Rocciata Umbra

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📖 Descrizione storica

La Rocciata è un dolce tipico dell’Umbria, in particolare della zona di Assisi e Foligno. Spesso definita la “strudel umbro”, è una preparazione antichissima, legata alle festività invernali e soprattutto al periodo natalizio. L’origine pare risalire al Medioevo, con influenze che uniscono le tradizioni contadine umbre e le contaminazioni mitteleuropee. È un dolce povero ma ricco di sapori, fatto con ciò che si aveva in dispensa durante i mesi freddi: mele, frutta secca, uvetta, spezie.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione tipica in stile antico)

“Piglia farina e fanne sfoglia sottile, stendila sopra la tovaglia. In mezzo poni mele tagliate a fette sottili, noci, uva passa, pinoli e odor di cannella. Versa poco vino dolce e un filo d’olio. Chiudi a rotolo e cuoci al forno sino che sia dorato.”

Rocciata Umbra

Rocciata Umbra

📖 Descrizione storica
La Rocciata è un dolce tipico dell’Umbria, in particolare della zona di Assisi e Foligno. Spesso definita la “strudel umbro”, è una preparazione antichissima, legata alle festività invernali e soprattutto al periodo natalizio. L’origine pare risalire al Medioevo, con influenze che uniscono le tradizioni contadine umbre e le contaminazioni mitteleuropee. È un dolce povero ma ricco di sapori, fatto con ciò che si aveva in dispensa durante i mesi freddi: mele, frutta secca, uvetta, spezie.
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, circa 100 g
  • Calorie: ~300 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Grassi: 12 g
  • Proteine: 5 g
  • Zuccheri: 22 g
  • 🥗 Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • 2 mele grandi renette o golden
  • 70 g di noci tritate grossolanamente
  • 50 g di pinoli
  • 80 g di uvetta ammollata in acqua tiepida o alchermes
  • 60 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Scorza di limone grattugiata
  • Vino dolce o alchermes q.b.
  • Zucchero a velo per decorare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Riposo: 30 minuti
  4. Cottura: 40 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 40 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: in una ciotola mescolare farina, acqua e olio fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare 30 minuti coperto.
  8. Stesura: tirare una sfoglia molto sottile su un piano infarinato.
  9. Ripieno: distribuire sulla sfoglia le mele a fettine, poi aggiungere zucchero, noci, pinoli, uvetta strizzata, scorza di limone e cannella. Irrorare con poco vino dolce.
  10. Arrotolare: arrotolare la sfoglia su sé stessa formando un lungo rotolo e sistemarlo a ferro di cavallo su una teglia unta o rivestita di carta forno.
  11. Cottura: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché dorata e fragrante.
  12. Finitura: una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per un gusto più intenso, sostituire parte dello zucchero con miele.
  15. Se volete una versione più “ricca”, aggiungete pezzetti di cioccolato fondente.
  16. La sfoglia deve essere tirata molto sottile, quasi trasparente, per ottenere l’effetto tipico.
  17. Si conserva bene 2–3 giorni avvolta in carta forno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci umbri: Vin Santo, Aleatico, Sagrantino passito
  • Bevande calde: ottima con tè speziato o tisane alla cannella
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