Sabadoni

Di /

Ravioli fritti o al forno ripieni di castagne, fagioli e mostarda

📜 Descrizione storica

I Sabadoni (o Sabadù) sono dolci tipici della Romagna, preparati soprattutto durante l’inverno e nel periodo del Carnevale. Si tratta di grandi ravioli di pasta dolce, fritti o cotti al forno, ripieni con un impasto rustico e ricco a base di castagne lesse, fagioli, mostarda bolognese o marmellata di prugne, vino cotto e spezie.

Il nome sembra derivare da “Sabadò”, cioè sabato, giorno in cui tradizionalmente venivano preparati per essere gustati la domenica o nelle feste. In passato erano il dolce della civiltà contadina, nutriente ed economico, realizzato con ingredienti disponibili nelle case rurali (castagne, legumi secchi, conserve di frutta).

Ogni famiglia custodiva la sua ricetta, con piccole varianti: alcuni aggiungevano sapa (mosto cotto), altri arricchivano con fichi secchi o scorza di agrumi.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da quaderni romagnoli del XIX sec.)

“Si lessano castagne e fagiuoli, si pestano con zuccaro, sapa e mostarda. Si pone questo in pasta dolce, se ne fanno ravioloni, si cuocono in forno o nello strutto, e si spolverano di zuccaro.”

🥧 Sabadoni

Sabadoni

📜 Descrizione storica
I Sabadoni (o Sabadù) sono dolci tipici della Romagna, preparati soprattutto durante l’inverno e nel periodo del Carnevale. Si tratta di grandi ravioli di pasta dolce, fritti o cotti al forno, ripieni con un impasto rustico e ricco a base di castagne lesse, fagioli, mostarda bolognese o marmellata di prugne, vino cotto e spezie.
Il nome sembra derivare da “Sabadò”, cioè sabato, giorno in cui tradizionalmente venivano preparati per essere gustati la domenica o nelle feste. In passato erano il dolce della civiltà contadina, nutriente ed economico, realizzato con ingredienti disponibili nelle case rurali (castagne, legumi secchi, conserve di frutta).
Ogni famiglia custodiva la sua ricetta, con piccole varianti: alcuni aggiungevano sapa (mosto cotto), altri arricchivano con fichi secchi o scorza di agrumi.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 18 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Un sabadone medio circa 70 g apporta mediamente 220-240 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 60%
  • Grassi: 25%
  • Proteine: 15%
  • 📝 Ingredienti per circa 15-18 sabadoni
  • Per la pasta:
  • 400 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di burro fuso
  • 2 uova intere
  • 100 ml di latte circa
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 250 g di castagne secche lessate e schiacciate
  • 150 g di fagioli lessati e passati
  • 150 g di marmellata di prugne o mostarda bolognese
  • 2 cucchiai di sapa o vino cotto
  • 50 g di fichi secchi tritati facoltativi
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Per la cottura e finitura:
  • Olio di arachidi o strutto per friggere
  • oppure
  • Latte e zucchero semolato per spennellare se al forno

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: circa 1 h 40 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il ripieno: lessare le castagne e i fagioli, ridurli in purea. Unire marmellata o mostarda, sapa, fichi secchi, scorza di limone e cannella. Mescolare fino a ottenere un composto denso.
  8. Preparare la pasta: impastare farina, zucchero, burro, uova, lievito, latte e sale fino a ottenere un panetto morbido. Lasciar riposare 30 min.
  9. Stendere la pasta: tirare con il mattarello una sfoglia spessa circa 3 mm.
  10. Formare i sabadoni: ritagliare dischi di 10-12 cm, farcire con un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
  11. Cottura:
  12. Fritti: friggere in olio caldo (170°C) fino a doratura.
  13. Al forno: spennellare con latte, cospargere di zucchero e cuocere a 180°C per 20-25 min.
  14. Finitura: servire tiepidi, spolverati di zucchero a velo o semolato.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Per un gusto autentico usare sapa: conferisce al ripieno un aroma antico e inconfondibile.
  17. I sabadoni sono più buoni il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
  18. Se cotti al forno, conservarli in scatola ermetica fino a 4-5 giorni; fritti, sono migliori appena fatti.
  19. Ottimi anche tiepidi, accompagnati da un bicchiere di vino rosso dolce.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Cagnina di Romagna, Albana passita.
  • Liquori: Nocino o Sassolino.
  • Bevande calde: tè nero speziato, caffè lungo o orzo.
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