Schiacciata alla Fiorentina

Di /

đź“– Descrizione della ricetta

La Schiacciata alla Fiorentina è un dolce tipico del Carnevale fiorentino: soffice, leggermente speziato con scorza d’arancia e spesso decorato con zucchero a velo e il giglio di Firenze al centro.
La Schiacciata con l’uva, invece, è un lievitato basso tipico del tempo della vendemmia, diffuso in tutta la Toscana, in particolare nelle zone del Chianti e del Valdarno. Preparata con pasta di pane arricchita di zucchero, olio e chicchi di uva nera (tradizionalmente Canaiolo), rappresenta la cucina contadina e l’usanza di “portare in tavola la vendemmia”.

đź“ś Cenni storici

  • Schiacciata alla Fiorentina: risale al Rinascimento, legata alle feste carnevalesche e alla tradizione dei forni fiorentini. In origine era molto piĂą semplice, senza panna o ripieni, ed era considerata una preparazione “povera ma festosa”.
  • Schiacciata con l’uva: nata come piatto contadino nel Medioevo, quando le famiglie durante la vendemmia impastavano pane e vi affondavano gli acini d’uva raccolti nei filari. Era una merenda rustica per i vendemmiatori e un modo di utilizzare l’uva meno pregiata. Una versione manoscritta ottocentesca descrive la “stiacciata co’ graspi”, dove i chicchi venivano mescolati con zucchero e olio e poi cotti in forno con la pasta di pane.

Schiacciata alla Fiorentina

Schiacciata alla Fiorentina

đź“– Descrizione della ricetta
La Schiacciata alla Fiorentina è un dolce tipico del Carnevale fiorentino: soffice, leggermente speziato con scorza d’arancia e spesso decorato con zucchero a velo e il giglio di Firenze al centro.La Schiacciata con l’uva, invece, è un lievitato basso tipico del tempo della vendemmia, diffuso in tutta la Toscana, in particolare nelle zone del Chianti e del Valdarno. Preparata con pasta di pane arricchita di zucchero, olio e chicchi di uva nera (tradizionalmente Canaiolo), rappresenta la cucina contadina e l’usanza di “portare in tavola la vendemmia”.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie indicative per porzione da 100 g
  • Schiacciata alla Fiorentina: ~310 kcal
  • Schiacciata con l’uva: ~280 kcal piĂą zuccherina per via dell’uva, ma leggermente meno grassa
  • đź“ť Ingredienti versione base tradizionale
  • Schiacciata alla Fiorentina
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero – 120 g
  • Uova – 2
  • Latte – 100 ml
  • Olio extravergine d’oliva o burro – 50 g
  • Lievito per dolci – 1 bustina
  • Scorza d’arancia non trattata
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo per decorare
  • Schiacciata con l’uva
  • Farina 00 o tipo 1 – 500 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Lievito di birra fresco – 12 g
  • Zucchero – 120 g piĂą un po’ per spolverare
  • Olio extravergine d’oliva – 80 ml
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Uva nera da vino Canaiolo o simile – 600 g

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20–30 min
  3. Lievitazione (schiacciata con l’uva): 1h 30 min circa
  4. Cottura: 30–45 min
  5. Totale: 2h circa (alla Fiorentina meno, circa 1h)
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Schiacciata alla Fiorentina
  8. Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  9. Aggiungere latte, olio (o burro fuso), scorza d’arancia e un pizzico di sale.
  10. Incorporare la farina setacciata con il lievito.
  11. Versare in teglia rettangolare (circa 30Ă—25 cm) unta e infarinata.
  12. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti.
  13. Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo (spesso a forma di giglio).
  14. Schiacciata con l’uva
  15. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
  16. Impastare farina, acqua, olio, zucchero e sale fino a ottenere un composto liscio.
  17. Far lievitare 1 ora coperto.
  18. Dividere l’impasto in due parti: stendere la prima in teglia unta, distribuire metà uva e zucchero.
  19. Coprire con l’altra metà d’impasto, aggiungere sopra altra uva, zucchero e un filo d’olio.
  20. Lasciar lievitare ancora 30–40 minuti.
  21. Cuocere a 180°C per 40–45 minuti, finché dorata.
  22. đź’ˇ Consigli utili
  23. Usare uva da vino piccola e dolce (tipo Canaiolo o Sangiovese) per mantenere l’autenticità.
  24. Non lavare troppo l’uva, per non rompere la buccia: basta asciugarla bene.
  25. Nella versione contadina si aggiungeva anche semi d’anice per profumare.
  26. La schiacciata con l’uva è migliore il giorno stesso, perché l’uva tende a rilasciare liquidi e a rendere l’impasto umido.
  27. Per la Schiacciata alla Fiorentina, si può farcire con crema chantilly o panna montata per una versione moderna più golosa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Schiacciata alla Fiorentina: ottima con un bicchiere di Vin Santo toscano, caffè o un passito leggero.
  • Schiacciata con l’uva: da abbinare con un Chianti giovane, un Morellino di Scansano o un vino novello, che richiamano il periodo della vendemmia.
Torna in alto