Seppie in umido alla friulana

Di /

📜 Descrizione della ricetta

Le Seppie in umido sono un piatto tipico della cucina costiera del Friuli Venezia Giulia, in particolare della laguna di Grado e Marano.
Le seppie fresche vengono cotte lentamente in una salsa di pomodoro profumata con vino bianco e aromi, ottenendo un sugo ricco e saporito.
Tradizionalmente il piatto si serve con polenta gialla morbida, che ne assorbe il condimento.

🕰 Cenni storici

La ricetta affonda le radici nella cucina dei pescatori friulani, che sfruttavano il pescato fresco e le conserve di pomodoro preparate in estate.
Il vino bianco locale, spesso un Pinot Bianco o un Friulano, era usato per aromatizzare e attenuare il sapore marino.
Un manoscritto domestico di inizio ‘900 recita:

“Piglia seppie fresche, mondale e lavale; in tegame con butiro e cipolla falle rosolare, poi poni vino bianco e conserva di pomodoro; cuoci lento finché si fanno tenere; servi con polenta.”

Seppie in umido alla friulana

Seppie in umido alla friulana

📜 Descrizione della ricetta
Le Seppie in umido sono un piatto tipico della cucina costiera del Friuli Venezia Giulia, in particolare della laguna di Grado e Marano.Le seppie fresche vengono cotte lentamente in una salsa di pomodoro profumata con vino bianco e aromi, ottenendo un sugo ricco e saporito.Tradizionalmente il piatto si serve con polenta gialla morbida, che ne assorbe il condimento.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 320 kcal
  • Proteine: 30 g
  • Grassi: 12 g
  • Carboidrati: 15 g
  • 🦑 Ingredienti per 4 persone
  • Seppie fresche – 1 kg
  • Pomodori pelati – 300 g o passata di pomodoro
  • Vino bianco secco – 150 ml
  • Cipolla bianca – 1 media
  • Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
  • Aglio – 1 spicchio facoltativo
  • Prezzemolo fresco – q.b.
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: 1 ora
  5. 🍳 Preparazione
  6. Pulizia delle seppie
  7. Eliminare la pelle, il becco, l’osso interno e le interiora, conservando la sacca del nero se desiderata per altre preparazioni; lavarle bene e tagliarle a listarelle.
  8. Soffritto
  9. Tritare finemente la cipolla (e l’aglio, se gradito) e farla appassire in padella con l’olio.
  10. Rosolare le seppie
  11. Unire le seppie, alzare leggermente la fiamma e rosolare per 2-3 minuti.
  12. Sfumare
  13. Versare il vino bianco e far evaporare l’alcol.
  14. Cottura in umido
  15. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati (o la passata), salare e pepare; cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a quando le seppie risultano morbide.
  16. Finitura
  17. Spolverare con prezzemolo tritato fresco e servire con polenta gialla morbida.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Non cuocere troppo le seppie: una cottura eccessiva le rende dure.
  20. Per un sugo più denso, prolungare la cottura a fuoco basso negli ultimi minuti senza coperchio.
  21. Se si desidera, si può aggiungere una punta di peperoncino per un tocco piccante.
  22. Il piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato dolcemente, ma le seppie vanno servite morbide.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pinot Bianco, Friulano o Sauvignon friulano
  • Accompagnamenti: Polenta gialla morbida, pane rustico
  • Note di contrasto: Un’insalata fresca di finocchi e arance per bilanciare il gusto marino
Torna in alto