Sfrappole (o Chiacchiere)

Di /

Dolce carnevalesco diffuso in tutta la regione

📜 Descrizione storica

Le Sfrappole (note anche come Chiacchiere, Frappe, Bugie, Cenci, Galani a seconda della zona) sono tra i dolci di Carnevale più antichi e popolari d’Italia.

Già in epoca romana esistevano i “frictilia”, dolci fritti nel grasso animale e offerti durante le feste dei Saturnali. Nel Medioevo e nel Rinascimento continuarono a essere preparati, arricchiti con zucchero e aromi, e divennero un simbolo di abbondanza e festa.

In Emilia-Romagna il nome varia: sfrappole a Bologna e Modena, chiacchiere in Romagna. La caratteristica comune è la sfoglia sottile, croccante, fritta in abbondante olio o strutto e spolverata con zucchero a velo.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da quaderni di cucina del XVIII sec.)

“Si fa pasta di farina con uova, butiro e vino bianco. Si tira sottile e si taglia in strisce con la rotella. Si frigge nello strutto e si copre di zuccaro fino.”

🥧 Sfrappole (o Chiacchiere)

🥧 Sfrappole (o Chiacchiere)

📜 Descrizione storica
Le Sfrappole (note anche come Chiacchiere, Frappe, Bugie, Cenci, Galani a seconda della zona) sono tra i dolci di Carnevale più antichi e popolari d’Italia.
Già in epoca romana esistevano i “frictilia”, dolci fritti nel grasso animale e offerti durante le feste dei Saturnali. Nel Medioevo e nel Rinascimento continuarono a essere preparati, arricchiti con zucchero e aromi, e divennero un simbolo di abbondanza e festa.
In Emilia-Romagna il nome varia: sfrappole a Bologna e Modena, chiacchiere in Romagna. La caratteristica comune è la sfoglia sottile, croccante, fritta in abbondante olio o strutto e spolverata con zucchero a velo.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Una porzione media circa 60 g apporta 260-280 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 55%
  • Grassi: 35%
  • Proteine: 10%
  • 📝 Ingredienti per circa 6-8 porzioni
  • 400 g di farina 00
  • 3 uova intere
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di burro fuso
  • 1 bicchierino di liquore dolce anice, rum o grappa
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
  • Per friggere e guarnire:
  • Olio di arachidi o strutto q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: circa 1 h 15 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta: impastare farina, zucchero, uova, burro fuso, liquore, scorza di limone e sale fino a ottenere un panetto elastico. Coprire e riposare 30 min.
  8. Stendere la sfoglia: tirare la pasta molto sottile (1-2 mm) con mattarello o macchina tirapasta.
  9. Tagliare le sfrappole: con la rotella dentata ricavare rettangoli o rombi, eventualmente praticando un taglio centrale.
  10. Friggere: immergere poche sfrappole per volta in olio o strutto caldo (170°C) finché gonfie e dorate.
  11. Finitura: scolare su carta assorbente e spolverare con abbondante zucchero a velo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Tirare la pasta molto sottile: più è fine, più diventa croccante.
  14. Per un gusto autentico friggere nello strutto, come da tradizione.
  15. Variante al forno: cuocere in forno statico a 180°C per 10-12 min (meno croccanti, ma più leggere).
  16. Consumare subito: le sfrappole perdono fragranza già dopo 1-2 giorni.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci frizzanti: Pignoletto, Malvasia dei Colli Piacentini.
  • Vini passiti: Albana passita o Marsala.
  • Bevande calde: tè nero agrumato o caffè lungo.
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