Sogliola alla romagnola

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Descrizione storica

La sogliola alla romagnola è un piatto di tradizione marinara che affonda le radici nella cucina popolare della Riviera Adriatica. Diffuso soprattutto nelle città costiere dell’Emilia-Romagna, nasce come preparazione semplice, pensata per esaltare la delicatezza della sogliola con pochi ingredienti genuini: olio d’oliva, limone, vino bianco e pane grattugiato. La cottura al forno o in padella con questa panatura croccante rappresentava, nelle case dei pescatori, un modo gustoso e veloce per cucinare il pesce fresco appena pescato.

Una versione manoscritta d’epoca (fine ’800) descrive la ricetta come:

“Sogliole ben pulite, infarinate e passate in pane trito, cotte con poco olio e burro, con spruzzo di vino e succo di limone, da servire calde col loro intingolo.”

🍤 Sogliola alla romagnola

🍤 Sogliola alla romagnola

Descrizione storica
La sogliola alla romagnola è un piatto di tradizione marinara che affonda le radici nella cucina popolare della Riviera Adriatica. Diffuso soprattutto nelle città costiere dell’Emilia-Romagna, nasce come preparazione semplice, pensata per esaltare la delicatezza della sogliola con pochi ingredienti genuini: olio d’oliva, limone, vino bianco e pane grattugiato. La cottura al forno o in padella con questa panatura croccante rappresentava, nelle case dei pescatori, un modo gustoso e veloce per cucinare il pesce fresco appena pescato.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 230
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 230 kcal
  • Proteine: 27 g
  • Carboidrati: 8 g
  • Grassi: 9 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • 4 sogliole fresche circa 200 g ciascuna
  • 80 g di pangrattato fine
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo, tritato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Succo di 1 limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Una noce di burro opzionale, per maggiore morbidezza

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 10-15 minuti
  4. Totale: circa 30 minuti
  5. Preparazione
  6. Pulizia del pesce: eviscerare le sogliole, eliminare la pelle e lavarle con cura sotto acqua fredda corrente. Asciugarle bene con carta da cucina.
  7. Preparazione della panatura: in una ciotola mescolare pangrattato, prezzemolo tritato, aglio (se gradito), sale e pepe.
  8. Impanatura: passare le sogliole nella panatura, premendo bene per far aderire il composto su entrambi i lati.
  9. Cottura:
  10. In padella: scaldare l’olio con la noce di burro, adagiare le sogliole e rosolarle a fuoco medio. Sfumare con il vino bianco, coprire e cuocere per circa 10 minuti, girando a metà cottura.
  11. Al forno: disporre le sogliole su una teglia unta, bagnarle con vino bianco e olio, poi cuocerle a 180°C per circa 15 minuti.
  12. Finitura: a cottura ultimata, irrorare con succo di limone fresco e servire calde con il loro intingolo.
  13. Consigli utili
  14. Per una versione più leggera, si può evitare il burro e cuocere solo al forno.
  15. Il pangrattato può essere arricchito con scorza di limone grattugiata per un aroma più fresco.
  16. Se si vuole un piatto più croccante, è possibile passare le sogliole per un minuto sotto il grill del forno.
  17. La ricetta si presta anche con altri pesci piatti (rombo, passera di mare).

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano romagnolo, Albana secco o un fresco Sauvignon.
  • Contorni: insalata mista, patate lesse condite con olio e prezzemolo, oppure verdure grigliate.
  • Pane: ottimo con pane casereccio leggermente tostato per raccogliere l’intingolo.
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