Spezzatino di Manzo con Piselli o Patate all’Emiliana

Di /

(piatto rustico e familiare della tradizione contadina dell’Emilia-Romagna)

📜 Descrizione storica

Lo spezzatino è una preparazione tipica delle cucine popolari: nasconde le sue origini nei tagli meno pregiati del manzo, che, cucinati a lungo con aromi e verdure, diventavano morbidi e gustosi. In Emilia-Romagna, lo spezzatino è stato tramandato come piatto quotidiano delle famiglie contadine e come pietanza nutriente per l’inverno, spesso arricchito da piselli freschi in primavera o da patate in autunno e inverno.

Un manoscritto modenese del XIX secolo riporta:

“Si taglia la carne di bue in pezzi minuti, e con odori, vino e brodo si lascia cuocere lento. Per renderlo più sostanzioso si pongono piselli o patate. Vivanda di casa onesta e confortante.”

🥩 Spezzatino di Manzo con Piselli o Patate all’Emiliana

🥩 Spezzatino di Manzo con Piselli o Patate all’Emiliana

📜 Descrizione storica
Lo spezzatino è una preparazione tipica delle cucine popolari: nasconde le sue origini nei tagli meno pregiati del manzo, che, cucinati a lungo con aromi e verdure, diventavano morbidi e gustosi. In Emilia-Romagna, lo spezzatino è stato tramandato come piatto quotidiano delle famiglie contadine e come pietanza nutriente per l’inverno, spesso arricchito da piselli freschi in primavera o da patate in autunno e inverno.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, circa 300 g di spezzatino con contorno
  • Con piselli: 480 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 14 g
  • Con patate: 520 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 25 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Polpa di manzo cappello del prete, muscolo o reale: 1,2 kg
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Burro: 30 g
  • Cipolla: 1 grande
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costa
  • Aglio: 1 spicchio facoltativo
  • Vino rosso secco: 1 bicchiere
  • Brodo di carne: 500 ml circa
  • Passata di pomodoro: 200 ml
  • Piselli freschi o surgelati: 300 g
  • oppure Patate: 500 g a tocchetti
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino o alloro: 1 rametto/foglia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20-25 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 45 min – 2 ore
  4. Totale: circa 2 ore e 15 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Tagliare la carne a cubi regolari di circa 3 cm.
  7. Soffritto: in casseruola rosolare cipolla, sedano e carota tritati con olio e burro.
  8. Rosolare la carne: unire i pezzi di manzo, farli dorare su tutti i lati.
  9. Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.
  10. Aggiungere pomodoro e brodo: unire la passata e due mestoli di brodo, aromatizzare con rosmarino o alloro.
  11. Cottura lenta: coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza – 2 ore, aggiungendo brodo se serve.
  12. Completare:
  13. con piselli, unirli 15 minuti prima della fine della cottura.
  14. con patate, aggiungerle 30 minuti prima della fine.
  15. Servizio: portare in tavola caldo, accompagnato da pane casereccio.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Per ottenere carne morbida, la cottura deve essere lenta e a fuoco basso.
  18. Se si desidera un sugo più denso, togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti.
  19. Lo spezzatino è ancora più buono se preparato il giorno prima e riscaldato lentamente.
  20. Ottimo accompagnato da polenta morbida, oltre che con pane casereccio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Sangiovese di Romagna DOC: equilibrato e versatile.
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: frizzante, adatto a spezzare la succulenza del piatto.
  • Gutturnio dei Colli Piacentini DOC: più corposo, ideale con la versione con patate.
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