Tagliatelle Dolci Fritte

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Strisce di pasta simili alle tagliatelle, fritte e zuccherate, tipiche di Carnevale

📜 Descrizione storica

Le tagliatelle dolci fritte sono una preparazione carnevalesca tipica di Emilia e Romagna. Nascono probabilmente tra Ottocento e primo Novecento, quando nelle case contadine si usava la stessa pasta all’uovo delle tagliatelle “salate”, ma arricchita di zucchero e scorza di agrumi, per trasformarla in un dolce.

Una volta tirata la sfoglia, veniva arrotolata, tagliata come per ottenere delle vere tagliatelle e poi fritta nello strutto. Infine, venivano spolverate di zucchero semolato o miele. La loro forma irregolare, croccante e arricciata, le ha rese celebri come dolci scenografici e poveri al tempo stesso, preparati soprattutto a Carnevale.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da quaderni di cucina romagnoli del XIX sec.)

“Si fa pasta di farina, uova e zuccaro, vi si pone buccia di limone. Si tira sottile e si taglia a tagliatelle. Si friggono nello strutto e si polverano di zuccaro fino.”

🥧 Tagliatelle Dolci Fritte

🥧 Tagliatelle Dolci Fritte

Tagliatelle Dolci Fritte
Strisce di pasta simili alle tagliatelle, fritte e zuccherate, tipiche di Carnevale
Le tagliatelle dolci fritte sono una preparazione carnevalesca tipica di Emilia e Romagna. Nascono probabilmente tra Ottocento e primo Novecento, quando nelle case contadine si usava la stessa pasta all’uovo delle tagliatelle “salate”, ma arricchita di zucchero e scorza di agrumi, per trasformarla in un dolce.
Una volta tirata la sfoglia, veniva arrotolata, tagliata come per ottenere delle vere tagliatelle e poi fritta nello strutto. Infine, venivano spolverate di zucchero semolato o miele. La loro forma irregolare, croccante e arricciata, le ha rese celebri come dolci scenografici e poveri al tempo stesso, preparati soprattutto a Carnevale.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 55 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 6 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 270
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Una porzione media circa 60 g apporta 250-270 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 60%
  • Grassi: 30%
  • Proteine: 10%
  • 📝 Ingredienti per circa 6 porzioni
  • 300 g di farina 00
  • 2 uova intere
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di burro morbido
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia non trattati
  • 2 cucchiai di liquore dolce es. anice, sassolino o rum
  • 1 pizzico di sale
  • Per friggere e finire:
  • Olio di arachidi o strutto q.b.
  • Zucchero semolato q.b.
  • Miele facoltativo, per guarnire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: circa 1 h 15 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta: impastare farina, zucchero, uova, burro, liquore, scorza di limone e sale fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Far riposare 30 min coperto.
  8. Stendere la sfoglia: con mattarello o macchina tirapasta, stendere la pasta molto sottile.
  9. Tagliare le tagliatelle: arrotolare la sfoglia e tagliarla a striscioline di 5-6 mm. Srotolarle e lasciarle asciugare leggermente su un canovaccio infarinato.
  10. Friggere: tuffare poche tagliatelle per volta in olio o strutto caldo (170°C) fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  11. Decorare: spolverare con abbondante zucchero semolato o colare un filo di miele sopra.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Non friggere troppe tagliatelle insieme: rischiano di attaccarsi.
  14. Per un tocco scenografico, avvolgerle su mestoli o cucchiai di legno appena scolate per dare una forma arricciata.
  15. Ottime appena fatte, ma si conservano 2-3 giorni in scatola di latta.
  16. In alcune zone vengono arricchite con granella di zucchero o scorze candite.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci frizzanti: Lambrusco amabile, Malvasia dei Colli Piacentini.
  • Vini passiti: Albana di Romagna passita.
  • Bevande calde: caffè lungo o tè nero.
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