Tenerina Ferrarese

Di /

Torta al cioccolato fondente, morbida dentro e croccante fuori

📜 Descrizione storica

La Tenerina, conosciuta anche come Torta Tacolenta, nasce a Ferrara all’inizio del ’900 ed è diventata uno dei dolci più rappresentativi della città. Il suo nome deriva dalla caratteristica consistenza: croccante e sottile in superficie, ma con un cuore morbido, quasi cremoso, grazie alla ricca presenza di cioccolato fondente.

Secondo la tradizione, venne preparata per la prima volta per Elena Petrovich, regina d’Italia e moglie di Vittorio Emanuele III, detta appunto “la tenerina” per il suo carattere dolce e delicato. Da allora, il dolce divenne patrimonio della pasticceria ferrarese, diffuso sia nelle famiglie che nelle osterie, servito semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da taccuini ferraresi dei primi del ’900)

“Si piglia cioccolata fina, si fonde con butiro, vi si aggiungono rossi d’ova e zuccaro. Si mescola con chiara d’ovo battuta a neve. Si cuoce in teglia, lasciandola tenera dentro e croccante sopra.”

🥧 Tenerina Ferrarese

🥧 Tenerina Ferrarese

📜 Descrizione storica
La Tenerina, conosciuta anche come Torta Tacolenta, nasce a Ferrara all’inizio del ’900 ed è diventata uno dei dolci più rappresentativi della città. Il suo nome deriva dalla caratteristica consistenza: croccante e sottile in superficie, ma con un cuore morbido, quasi cremoso, grazie alla ricca presenza di cioccolato fondente.
Secondo la tradizione, venne preparata per la prima volta per Elena Petrovich, regina d’Italia e moglie di Vittorio Emanuele III, detta appunto “la tenerina” per il suo carattere dolce e delicato. Da allora, il dolce divenne patrimonio della pasticceria ferrarese, diffuso sia nelle famiglie che nelle osterie, servito semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Una fetta circa 80 g apporta 280-300 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 45%
  • Grassi: 45%
  • Proteine: 10%
  • 📝 Ingredienti per una tortiera Ø 24 cm – 8 porzioni
  • 200 g di cioccolato fondente 70%
  • 100 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova intere separate tuorli e albumi
  • 2 cucchiai di farina 00 facoltativi, per una versione più compatta
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo q.b. per spolverare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: circa 45 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Fondere il cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Lasciar intiepidire.
  7. Lavorare i tuorli: montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  8. Montare gli albumi: montare a neve ferma gli albumi con il resto dello zucchero e un pizzico di sale.
  9. Unire gli ingredienti: amalgamare il cioccolato fuso ai tuorli, poi incorporare delicatamente gli albumi montati. Se si desidera, aggiungere poca farina setacciata.
  10. Cottura: versare in tortiera imburrata e infarinata (o foderata di carta forno). Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti: la superficie deve essere croccante e screpolata, l’interno morbido.
  11. Finitura: far raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire a fette.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Non prolungare troppo la cottura: la tenerina deve restare umida e morbida dentro.
  14. Per un gusto intenso, usare cioccolato fondente al 70-75%.
  15. Ottima anche servita con panna montata o crema al mascarpone.
  16. Si conserva a temperatura ambiente 2-3 giorni sotto campana di vetro, ma è migliore entro 24 ore.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini da dessert: Albana passita, Cagnina di Romagna, Recioto.
  • Vini liquorosi: Porto, Marsala dolce.
  • Bevande calde: caffè espresso o cappuccino.
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