Torcolo di San Costanzo

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Il Torcolo di San Costanzo è un dolce tipico umbro, legato alle celebrazioni del patrono di Perugia, San Costanzo (29 gennaio). Si tratta di una ciambella lievitata e soffice, arricchita con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice. La sua forma a ciambella richiama simbolicamente la corona, mentre la tradizione vuole che fosse offerto alle giovani donne nubili: se il santo strizzava loro l’occhio dall’immagine sull’altare, significava che avrebbero trovato marito entro l’anno.

🖋️ Versione manoscritta d’epoca

Nelle ricette popolari umbre tramandate a mano nel XIX secolo, il Torcolo compare come “ciambella con uvetta e anici”, semplice, poco dolce, e cotto nel forno a legna. Alcuni appunti riportano:
“Farina buona, un pugno d’anici, uva secca e pinoli; si fa la pasta con lievito e poco zucchero, si lascia crescere e si cuoce a ciambella nel forno caldo.”

Torcolo di San Costanzo

Torcolo di San Costanzo

đź“– Descrizione
Il Torcolo di San Costanzo è un dolce tipico umbro, legato alle celebrazioni del patrono di Perugia, San Costanzo (29 gennaio). Si tratta di una ciambella lievitata e soffice, arricchita con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice. La sua forma a ciambella richiama simbolicamente la corona, mentre la tradizione vuole che fosse offerto alle giovani donne nubili: se il santo strizzava loro l’occhio dall’immagine sull’altare, significava che avrebbero trovato marito entro l’ann
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Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 35 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, 1/8 del dolce – circa 120 g
  • Calorie: 350 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 12 g
  • Zuccheri: 25 g
  • Fibre: 3 g
  • 🥣 Ingredienti per 8 persone
  • 500 g di farina 0
  • 200 g di zucchero
  • 2 uova
  • 120 g di burro fuso e raffreddato
  • 200 ml di latte tiepido
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di uvetta ammollata
  • 60 g di canditi misti
  • 50 g di pinoli
  • 2 cucchiai di semi di anice
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: circa 3h 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una ciotola capiente unire la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
  9. Aggiungere le uova, il burro fuso e il lievito sciolto. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
  10. Incorporare uvetta, canditi, pinoli e semi di anice.
  11. Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore).
  12. Formare una ciambella e disporla su una teglia imburrata.
  13. Lasciare riposare ancora 30 minuti.
  14. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché dorato.
  15. Lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Per un gusto più intenso, tostate i semi di anice prima di aggiungerli all’impasto.
  18. Potete sostituire i canditi con scorza d’arancia candita fatta in casa.
  19. Si conserva bene per 3-4 giorni avvolto in un panno di cotone.
  20. Per un tocco moderno, spennellare la superficie con miele tiepido appena sfornato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un Vin Santo umbro o un Grechetto dolce.
  • Bevande: ottimo anche con tè nero speziato o caffè.
  • Occasioni: perfetto per colazioni festive, merende e tavolate conviviali.
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