Torta della nonna

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📖 Descrizione della ricetta

La Torta della nonna è un dolce classico toscano: un guscio di pasta frolla dorata che racchiude un ricco strato di crema pasticcera al profumo di limone, sormontata da una copertura di pinoli leggermente tostati e zucchero a velo.
È un dolce semplice e genuino, dall’aspetto elegante, che rappresenta la pasticceria casalinga toscana ma che oggi è presente in quasi tutte le pasticcerie della regione (e non solo).

📜 Cenni storici

Le origini della Torta della nonna si collocano nel primo Novecento, probabilmente a Firenze, dove comparve come evoluzione delle crostate di crema già diffuse.
Nonostante il nome “popolare”, pare sia stata inventata da un cuoco-pasticciere come variante della crostata di ricotta e crema, presto adottata dalle famiglie e tramandata come dolce “della domenica”.
Una versione manoscritta degli anni ’30 in un quaderno di ricette familiari riportava:

“Si faccia frolla con burro, zucchero e uova, e vi si ponga crema di latte e rossi d’uovo odorata al limone. Si ricopra di pinoli e zucchero e si dia in forno, che ne venga dolce rustico e delicato.”

🍰 Torta della nonna

🍰 Torta della nonna

📖 Descrizione della ricetta
La Torta della nonna è un dolce classico toscano: un guscio di pasta frolla dorata che racchiude un ricco strato di crema pasticcera al profumo di limone, sormontata da una copertura di pinoli leggermente tostati e zucchero a velo.È un dolce semplice e genuino, dall’aspetto elegante, che rappresenta la pasticceria casalinga toscana ma che oggi è presente in quasi tutte le pasticcerie della regione (e non solo).
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 100 g circa: ~310 kcal
  • Ricca di carboidrati zuccheri e grassi, ma bilanciata dalla delicatezza della crema.
  • 📝 Ingredienti per torta da 24 cm
  • Per la frolla
  • Farina 00 – 300 g
  • Burro – 150 g
  • Zucchero – 120 g
  • Uova – 2 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone – q.b.
  • Lievito per dolci – ½ cucchiaino
  • Un pizzico di sale
  • Per la crema pasticcera
  • Latte intero – 500 ml
  • Tuorli – 4
  • Zucchero – 120 g
  • Farina 00 – 40 g oppure amido di mais
  • Scorza di limone intera non trattata
  • Per guarnire
  • Pinoli – 60 g
  • Zucchero a velo – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo della frolla: 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~1h 50 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Pasta frolla: lavorare burro e zucchero, aggiungere uova, poi farina, lievito, scorza di limone e sale. Formare un panetto e lasciar riposare 30 min in frigo.
  8. Crema: scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e versare a filo il latte caldo. Rimettere sul fuoco e addensare mescolando. Far raffreddare coperta con pellicola.
  9. Stendere ⅔ della frolla in una tortiera imburrata, versare la crema e livellare.
  10. Coprire con il resto della frolla stesa sottile. Sigillare i bordi.
  11. Distribuire sopra i pinoli.
  12. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti.
  13. Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo.
  14. 💡 Consigli utili
  15. I pinoli vanno leggermente tostati in forno o padella prima di essere distribuiti, per esaltarne l’aroma.
  16. Se la crema risulta troppo liquida, aumentare leggermente la dose di amido.
  17. Si conserva in frigo per 2–3 giorni, coperta, ma è migliore consumata entro 24 ore.
  18. Una variante prevede una sola base di frolla, con la crema a vista e i pinoli sopra: detta “Torta della nonna aperta”.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Classico con Vin Santo toscano.
  • Ottima anche con Moscadello di Montalcino o Passito bianco.
  • Perfetta a fine pasto con un caffè espresso.
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