Torta di semolino (ricetta toscana)

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📖 Descrizione della ricetta

La Torta di semolino è un dolce tipico toscano composto da una base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di semolino cotto nel latte e ricotta, spesso aromatizzato con scorza di limone o arancia e liquore (tradizionalmente alchermes o rosolio).
La superficie si presenta dorata e uniforme, spolverata di zucchero a velo. È un dolce semplice ma elegante, che unisce la morbidezza della crema al gusto rustico del semolino.

📜 Cenni storici

La Torta di semolino compare nei ricettari toscani sin dall’Ottocento come dolce da giorno di festa e da “pranzo della domenica”.
Era molto amata soprattutto nelle campagne fiorentine e senesi, dove il semolino era alimento comune e facilmente reperibile.
Una versione manoscritta ottocentesca in un quaderno di ricette di campagna riportava:

“Si cuoce semolino nel latte con zucchero e si mescola con ricotta fresca e odore di limone. Si pone in crosta di pasta dolce e si cuoce al forno, che riesce soavissima.”

🍰 Torta di semolino

🍰 Torta di semolino

📖 Descrizione della ricetta
La Torta di semolino è un dolce tipico toscano composto da una base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di semolino cotto nel latte e ricotta, spesso aromatizzato con scorza di limone o arancia e liquore (tradizionalmente alchermes o rosolio).La superficie si presenta dorata e uniforme, spolverata di zucchero a velo. È un dolce semplice ma elegante, che unisce la morbidezza della crema al gusto rustico del semolino.
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 100 g circa: ~310 kcal
  • 📝 Ingredienti per torta da 24 cm
  • Per la frolla
  • Farina 00 – 300 g
  • Burro – 150 g
  • Zucchero – 100 g
  • Uova – 2 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone – q.b.
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • Latte intero – 500 ml
  • Semolino – 100 g
  • Ricotta vaccina fresca – 250 g
  • Zucchero – 120 g
  • Uova – 2
  • Scorza di limone grattugiata – 1
  • Alchermes o rosolio – 2 cucchiai facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo frolla: 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~1h 40 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Frolla: impastare farina, burro, zucchero, uova e scorza di limone. Formare un panetto e far riposare in frigo 30 min.
  8. Semolino: portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa. Lasciar intiepidire.
  9. Unire al semolino la ricotta, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e, se gradito, il liquore. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  10. Stendere la frolla e foderare uno stampo imburrato. Versare il ripieno e livellare.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché dorata.
  12. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti il ripieno resta troppo umido.
  15. Per una consistenza più fine, passare la ricotta al setaccio prima di unirla al semolino.
  16. Il liquore non è obbligatorio, ma dona profumo e colore tipico alla versione toscana.
  17. Va consumata fresca entro 2–3 giorni, conservata in frigorifero.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetta con Vin Santo toscano o Moscadello di Montalcino.
  • Ottima anche con un passito leggero o un tè nero profumato agli agrumi.
  • A colazione si abbina bene al latte o al caffellatte.
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