Torta salata emiliana

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📖 Descrizione della ricetta

La Torta salata emiliana è un piatto rustico preparato con pasta sfoglia o brisé che racchiude un ripieno di verdure di stagione (spinaci, bietole, erbette, coste, zucchine) mescolate con formaggi e uova.
Si presenta come una torta dorata, croccante all’esterno e cremosa all’interno. È perfetta come antipasto, piatto unico o per i pranzi delle feste paesane.

📜 Cenni storici

Le torte salate hanno radici medievali: in Emilia-Romagna erano preparate sia nei conventi che nelle case contadine come piatto di recupero, per utilizzare verdure dell’orto e formaggi locali.
Questa torta è imparentata con la “erbazzone reggiano”, più antica e ricca di lardo, ma si diffuse in tutto il territorio con varianti più leggere e familiari.
Una versione manoscritta ottocentesca riporta:

“Si ponghino erbe lesse e trite con cacio e ova in crosta di pasta, e si cuocia al forno, che ne riesce vivanda sostanziosa.”

🥧 Torta salata emiliana

🥧 Torta salata emiliana

📖 Descrizione della ricetta
La Torta salata emiliana è un piatto rustico preparato con pasta sfoglia o brisé che racchiude un ripieno di verdure di stagione (spinaci, bietole, erbette, coste, zucchine) mescolate con formaggi e uova.Si presenta come una torta dorata, croccante all’esterno e cremosa all’interno. È perfetta come antipasto, piatto unico o per i pranzi delle feste paesane.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 100 g circa: ~260 kcal
  • 📝 Ingredienti per tortiera da 26 cm, 6–8 porzioni
  • Per la base
  • Pasta brisé o sfoglia – 1 rotolo
  • Per il ripieno
  • Spinaci o bietole – 500 g
  • Cipolla – 1 piccola
  • Ricotta fresca – 250 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 80 g
  • Uova – 2
  • Sale e pepe – q.b.
  • Noce moscata – q.b.
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: ~1h 05 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Lessare le verdure in acqua salata, scolarle bene e tritarle grossolanamente.
  7. In padella soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungere le verdure e far insaporire.
  8. In una ciotola mescolare ricotta, Parmigiano, uova, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere le verdure tiepide.
  9. Rivestire una tortiera con la pasta brisé, bucherellare il fondo.
  10. Versare il ripieno e livellare bene.
  11. Ripiegare i bordi della pasta sul ripieno.
  12. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Strizzare molto bene le verdure: l’acqua residua può compromettere la cottura.
  15. Per un gusto più ricco, aggiungere crescenza, gorgonzola o provola affumicata al ripieno.
  16. È ottima anche tiepida o fredda, quindi perfetta per picnic e gite fuori porta.
  17. Può essere realizzata anche con pasta sfoglia: il risultato sarà più friabile e croccante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetta con un Lambrusco secco o un Pignoletto frizzante.
  • Ottima anche con vini bianchi giovani (Trebbiano o Albana).
  • Si abbina bene anche a salumi emiliani come prosciutto crudo o coppa.
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