Trippa alla parmigiana

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Descrizione storica

La trippa alla parmigiana è una ricetta antica dell’Emilia, legata soprattutto alla cucina contadina e popolare di Parma e dintorni. La trippa, ingrediente umile ma sostanzioso, veniva preparata nelle grandi occasioni, spesso la domenica o durante le fiere di paese.
La sua versione alla parmigiana si caratterizza per la lunga cottura in umido con pomodoro e aromi, arricchita generosamente da Parmigiano Reggiano grattugiato, che le conferisce cremosità e sapore intenso.

Una versione manoscritta d’epoca (inizi XX secolo) riportava:

“Trippa lessa tagliata a strisce, con cipolla, sedano e carota, si fa rosolare e poi cuocere lenta con salsa di pomidoro. Prima di servire, molto Parmigiano si getta sopra, ché dia sostanza e grazia.”

🥩 Trippa alla parmigiana

🥩 Trippa alla parmigiana

Descrizione storica
La trippa alla parmigiana è una ricetta antica dell’Emilia, legata soprattutto alla cucina contadina e popolare di Parma e dintorni. La trippa, ingrediente umile ma sostanzioso, veniva preparata nelle grandi occasioni, spesso la domenica o durante le fiere di paese.La sua versione alla parmigiana si caratterizza per la lunga cottura in umido con pomodoro e aromi, arricchita generosamente da Parmigiano Reggiano grattugiato, che le conferisce cremosità e sapore intenso.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 380 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 15 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di trippa già lessata e pulita
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato più altro per servire
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 60-70 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. Preparazione
  6. Preparare il soffritto: tritare finemente cipolla, sedano e carota; soffriggere in una casseruola con l’olio e la foglia di alloro.
  7. Unire la trippa: tagliare la trippa a listarelle sottili, aggiungerla al soffritto e lasciarla insaporire per qualche minuto.
  8. Sfumare: versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  9. Cottura lenta: aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato e un mestolo di brodo caldo. Cuocere coperto a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
  10. Finitura: poco prima di servire, incorporare 3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano e mescolare bene. Servire la trippa calda con altro Parmigiano spolverato sopra.
  11. Consigli utili
  12. Utilizzare trippa già lessata, reperibile dal macellaio o al mercato, per ridurre i tempi di preparazione.
  13. La trippa migliora se cucinata il giorno prima: i sapori si amalgamano e il piatto diventa ancora più gustoso.
  14. Per un gusto più intenso, si può aggiungere a metà cottura un osso di prosciutto o una cotenna di maiale.
  15. Il Parmigiano va unito a fine cottura per mantenere la cremosità senza indurire la salsa.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lambrusco di Sorbara o Gutturnio frizzante, che sgrassano e rinfrescano il palato.
  • Contorni: purè di patate, polenta morbida o verdure al forno.
  • Pane: pane rustico con crosta croccante, ideale per raccogliere il sugo.
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