Zuppa di lenticchie di Castelluccio

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Descrizione storica 🥣

La zuppa di lenticchie di Castelluccio è un piatto antico e nutriente, legato alla tradizione contadina dell’Appennino umbro-marchigiano. Le lenticchie di Castelluccio, coltivate sull’omonimo altopiano di Norcia, sono famose per la loro piccola dimensione, buccia sottile e sapore intenso 🌱. Per secoli hanno rappresentato una fonte preziosa di proteine vegetali per le famiglie locali, spesso cucinate in zuppe semplici con verdure ed erbe aromatiche. Già nel Medioevo erano considerate un alimento “povero ma nobile”, simbolo di prosperità e buon augurio, tanto da essere immancabili anche nel cenone di Capodanno.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Zuppa di lenticchie di Castelluccio”

“Si pongano lenticchie in pignatta con acqua e odori di cipolla, carota et sedano. Indi si lascino bollire pian piano sinché diventino tenere. Si condiscano con oglio bono et sale. Pietanza rusticale, che ristora corpi affaticati e scalda le mense d’inverno.”

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

Descrizione storica 🥣
La zuppa di lenticchie di Castelluccio è un piatto antico e nutriente, legato alla tradizione contadina dell’Appennino umbro-marchigiano. Le lenticchie di Castelluccio, coltivate sull’omonimo altopiano di Norcia, sono famose per la loro piccola dimensione, buccia sottile e sapore intenso 🌱. Per secoli hanno rappresentato una fonte preziosa di proteine vegetali per le famiglie locali, spesso cucinate in zuppe semplici con verdure ed erbe aromatiche. Già nel Medioevo erano considerate un alimento “povero ma nobile”, simbolo di prosperità e buon augurio, tanto da essere immancabili anche nel cenone di Capodanno.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 48 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 6 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 300 g di lenticchie di Castelluccio 🌱
  • 1 cipolla 🧅
  • 1 carota 🥕
  • 1 gambo di sedano 🥬
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 spicchio d’aglio 🧄
  • 1 foglia di alloro 🌿
  • 1 l di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Facoltativo: dadini di pancetta o prosciutto per arricchire la zuppa 🥓

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: circa 50 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Tritare finemente cipolla, carota e sedano, quindi soffriggerli con l’olio in una casseruola.
  7. Aggiungere l’aglio intero e l’alloro, lasciando insaporire.
  8. Unire le lenticchie sciacquate e mescolare per qualche minuto.
  9. Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
  10. Regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e servire calda con un filo d’olio a crudo. 🍽️
  11. Consigli utili 💡
  12. Non serve ammollo: le lenticchie di Castelluccio cuociono rapidamente grazie alla buccia sottile.
  13. Per un gusto più ricco, aggiungere pancetta o prosciutto a cubetti 🥓.
  14. Ottima anche passata al passaverdura per una crema vellutata.
  15. Un filo d’olio nuovo umbro a crudo esalta il sapore autentico della zuppa. 🫒

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco giovane o un Ciliegiolo umbro.
  • Birre: artigianali chiare o ambrate, leggere e aromatiche. 🍺
  • Contorni: pane casereccio tostato 🥖, crostini all’aglio o insalata di campo
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