🐇 Coniglio alla cacciatora in bianco (variante siciliana)

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🐇 Coniglio alla cacciatora in bianco (variante siciliana)

📌 Descrizione
Il coniglio alla cacciatora in bianco, nella variante siciliana, è un secondo piatto rustico e aromatico, privo di pomodoro ma ricco di profumi mediterranei come l’aglio, il rosmarino, l’alloro e l'aceto. In Sicilia viene spesso cucinato nelle zone interne, dove la carne di coniglio è parte integrante della tradizione contadina. La cottura lenta lo rende tenero e saporito, perfetto per chi cerca un’alternativa più leggera alla versione rossa.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Consigli
  • Puoi aggiungere olive verdi schiacciate o capperi dissalati per una nota ancora più tipicamente siciliana.
  • Ottimo anche il giorno dopo riscaldato lentamente.
  • 📋 Ingredienti per 4 persone
  • 1 coniglio intero 1,2–1,4 kg, tagliato a pezzi
  • 1 cipolla bianca grande
  • 3 spicchi d’aglio in camicia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Acqua calda o brodo vegetale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 60 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Marinatura (facoltativa): metti i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e aceto per 30 minuti per eliminare il sapore selvatico. Scola e asciuga bene.
  7. In una casseruola capiente, scalda abbondante olio evo e rosola i pezzi di coniglio su tutti i lati finché saranno dorati.
  8. Aggiungi l’aglio in camicia, la cipolla affettata finemente, il rosmarino e l’alloro. Lascia insaporire qualche minuto.
  9. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  10. Aggiungi l’aceto, un pizzico di sale e pepe, poi copri con poca acqua calda (o brodo). Abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto per circa 50-60 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
  11. A fine cottura, fai restringere il fondo fino a ottenere un sughetto cremoso e profumato.

Note

🔥 Consigli

  • Puoi aggiungere olive verdi schiacciate o capperi dissalati per una nota ancora più tipicamente siciliana.
  • Ottimo anche il giorno dopo, riscaldato lentamente.

  • 🍷 Abbinamento consigliato

    • Vino bianco siciliano strutturato, come un Inzolia o un Etna Bianco
    • In alternativa, un rosato fermo dell’isola
    • Come contorno: patate al forno con rosmarino o caponata leggera di verdure
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