Descrizione della ricetta:
La zuppa di castagne e ceci è un piatto povero ma nutriente, preparato con ceci secchi e castagne, fresche o secche, lessate e unite in un brodo semplice con olio extravergine d’oliva, aglio ed erbe aromatiche. Il risultato è una minestra densa, dal gusto dolce-sapido, perfetta per le giornate fredde. È spesso servita con fette di pane casereccio tostato.
📜 Descrizione storica:
Questo piatto affonda le radici nella tradizione contadina e pastorale delle zone montane della Basilicata, dove ceci e castagne erano tra gli alimenti più reperibili e conservabili. Veniva preparata in autunno, durante la raccolta delle castagne, e riproposta in inverno con castagne secche, cotte lentamente sul fuoco o nella pignata. Era diffusa nei borghi appenninici lucani come piatto unico energetico, spesso consumato la sera attorno al camino.
🌰 Zuppa di castagne e ceci
🌰 Zuppa di castagne e ceci
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione:
- Ammollo ceci: 12 ore
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: circa 14 ore (incluso ammollo)
- 🍴 Preparazione:
- Ammolla i ceci per almeno 12 ore. Se usi castagne secche, ammollale anch’esse per 4-6 ore.
- Lessa i ceci in acqua con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale per circa 1 ora.
- Cuoci le castagne: se sono fresche, incidile e lessale o arrostiscile e sbucciale. Se secche, cuocile in acqua finché morbide.
- Unisci ceci e castagne in un’unica casseruola con olio, aglio, rosmarino o alloro. Lascia insaporire e cuoci insieme per circa 30 minuti.
- Regola di sale e pepe e servi con un filo d’olio crudo e pane tostato.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino: Un rosso giovane e morbido, come l’Aglianico del Vulture base o un rosato lucano
- Pane: Pane di grano duro, cotto a legna o raffermo e grigliato
- Occasione: Perfetta in autunno, durante sagre di montagna, serate fredde o menù rustici