🌰 Zuppa di castagne e ceci

Descrizione della ricetta:La zuppa di castagne e ceci è un piatto povero ma nutriente, preparato con ceci secchi e castagne, fresche o secche, lessate e unite in un brodo semplice con olio extravergine d’oliva, aglio ed erbe aromatiche. Il risultato è una minestra densa, dal gusto dolce-sapido, perfetta per le giornate fredde. È spesso servita con fette di pane casereccio tostato.

Questo piatto affonda le radici nella tradizione contadina e pastorale delle zone montane della Basilicata, dove ceci e castagne erano tra gli alimenti più reperibili e conservabili. Veniva preparata in autunno, durante la raccolta delle castagne, e riproposta in inverno con castagne secche, cotte lentamente sul fuoco o nella pignata. Era diffusa nei borghi appenninici lucani come piatto unico energetico, spesso consumato la sera attorno al camino.

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Preparazione 20

Cottura 1 30

Tempo totale 1 50

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔢 Calorie per porzione:
Circa 420 kcal
🔥 Ingredienti per 4 persone:
200 g di ceci secchi
250 g di castagne fresche o secche
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Rosmarino o alloro facoltativo
Sale e pepe q.b.
Fette di pane casereccio per accompagnare

Method

⏱ Tempi di preparazione:
Ammollo ceci: 12 ore
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: circa 14 ore (incluso ammollo)
🍴 Preparazione:
Ammolla i ceci per almeno 12 ore. Se usi castagne secche, ammollale anch’esse per 4-6 ore.
Lessa i ceci in acqua con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale per circa 1 ora.
Cuoci le castagne: se sono fresche, incidile e lessale o arrostiscile e sbucciale. Se secche, cuocile in acqua finché morbide.
Unisci ceci e castagne in un’unica casseruola con olio, aglio, rosmarino o alloro. Lascia insaporire e cuoci insieme per circa 30 minuti.
Regola di sale e pepe e servi con un filo d’olio crudo e pane tostato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Un rosso giovane e morbido, come l’Aglianico del Vulture base o un rosato lucano
Pane: Pane di grano duro, cotto a legna o raffermo e grigliato
Occasione: Perfetta in autunno, durante sagre di montagna, serate fredde o menù rustici