Descrizione della ricetta:
Le cartellate sono dolci natalizi tradizionali a base di sfoglia sottile di farina e vino bianco, modellata in nastri arricciati e arrotolati a forma di rosa o spirale. Dopo la frittura, vengono immerse nel vincotto (di fichi o di mosto) oppure cosparse di miele, cannella o zucchero a velo. Croccanti, aromatiche e scenografiche, rappresentano un momento di condivisione familiare, spesso preparate in grandi quantità durante l’Avvento.

Descrizione storica:
Le origini delle cartellate risalgono all’antichità, probabilmente già presenti ai tempi della Magna Grecia. Un dolce simile appare in raffigurazioni rupestri e documenti tardo-medievali. Il nome potrebbe derivare dal latino cartula (piccola carta) per via della sottigliezza della sfoglia. In passato si preparavano in occasione di matrimoni e feste religiose, ma dal XIX secolo sono diventate tipiche del Natale, soprattutto nella provincia di Bari, ma anche in altre zone della Puglia.

🌹 Cartellate pugliesi

🌹 Cartellate pugliesi

Descrizione della ricetta:Le cartellate sono dolci natalizi tradizionali a base di sfoglia sottile di farina e vino bianco, modellata in nastri arricciati e arrotolati a forma di rosa o spirale. Dopo la frittura, vengono immerse nel vincotto (di fichi o di mosto) oppure cosparse di miele, cannella o zucchero a velo. Croccanti, aromatiche e scenografiche, rappresentano un momento di condivisione familiare, spesso preparate in grandi quantità durante l’Avvento.

Descrizione storica:Le origini delle cartellate risalgono all’antichità, probabilmente già presenti ai tempi della Magna Grecia. Un dolce simile appare in raffigurazioni rupestri e documenti tardo-medievali. Il nome potrebbe derivare dal latino cartula (piccola carta) per via della sottigliezza della sfoglia. In passato si preparavano in occasione di matrimoni e feste religiose, ma dal XIX secolo sono diventate tipiche del Natale, soprattutto nella provincia di Bari, ma anche in altre zone della Puglia.

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Preparazione 1 15

Cottura 30

Tempo totale 1 45

Porzioni: 20

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 250

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione/media cartellata:
Circa 200-250 kcal variabili a seconda della quantità di vincotto e dell’olio assorbito in frittura.
📝 Ingredienti per circa 20 cartellate:
Per la sfoglia:
Farina 00: 500 g
Vino bianco secco: 150 ml circa
Olio extravergine d’oliva: 50 ml
Zucchero: 1 cucchiaio
Sale: un pizzico
Cannella facoltativa: q.b.
Per guarnire:
Vincotto di fichi o di mosto: 250 ml oppure miele q.b.
Cannella in polvere e/o zucchero a velo: a piacere
Olio di semi: per friggere

Method

⏱ Tempi:
Preparazione: 45 min
Riposo: 30 min
Cottura: 30 min (in più fasi)
Totale: circa 1 ora e 45 minuti
📝 Ingredienti per circa 20 cartellate:
👨‍🍳 Preparazione:
Impastare la sfoglia: su una spianatoia disporre la farina a fontana, unire olio, zucchero, sale e il vino poco per volta. Impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare coperto per 30 minuti.
Stendere la pasta: tirare sfoglie sottili (1-2 mm) e ricavare delle strisce lunghe 20-25 cm e larghe 3-4 cm.
Formare le cartellate: pizzicare la striscia ogni 3-4 cm per creare pieghe a “onde”, poi arrotolare a spirale unendo i punti pizzicati, in modo da ottenere una forma floreale o a chiocciola.
Friggere: scaldare l’olio e friggere le cartellate poche per volta, finché dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Intingere o irrorare: scaldare il vincotto (o miele) senza farlo bollire. Immergere le cartellate una a una o irrorarle con un cucchiaio. Decorare con zucchero a velo o cannella, se gradito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Bevande: vincotto a parte, si accompagna bene a un passito pugliese, vino cotto artigianale, o un bicchierino di rosolio o limoncello.
Occasioni: dolce tipico delle festività natalizie, ottimo da offrire a fine pasto o come dono fatto in casa.