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🌹 Cartellate pugliesi

Descrizione della ricetta:Le cartellate sono dolci natalizi tradizionali a base di sfoglia sottile di farina e vino bianco, modellata in nastri arricciati e arrotolati a forma di rosa o spirale. Dopo la frittura, vengono immerse nel vincotto (di fichi o di mosto) oppure cosparse di miele, cannella o zucchero a velo. Croccanti, aromatiche e scenografiche, rappresentano un momento di condivisione familiare, spesso preparate in grandi quantità durante l’Avvento.
Descrizione storica:Le origini delle cartellate risalgono all’antichità, probabilmente già presenti ai tempi della Magna Grecia. Un dolce simile appare in raffigurazioni rupestri e documenti tardo-medievali. Il nome potrebbe derivare dal latino cartula (piccola carta) per via della sottigliezza della sfoglia. In passato si preparavano in occasione di matrimoni e feste religiose, ma dal XIX secolo sono diventate tipiche del Natale, soprattutto nella provincia di Bari, ma anche in altre zone della Puglia.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 20
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione/media cartellata:
  • Circa 200-250 kcal variabili a seconda della quantità di vincotto e dell’olio assorbito in frittura.
  • 📝 Ingredienti per circa 20 cartellate:
  • Per la sfoglia:
  • Farina 00: 500 g
  • Vino bianco secco: 150 ml circa
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Zucchero: 1 cucchiaio
  • Sale: un pizzico
  • Cannella facoltativa: q.b.
  • Per guarnire:
  • Vincotto di fichi o di mosto: 250 ml oppure miele q.b.
  • Cannella in polvere e/o zucchero a velo: a piacere
  • Olio di semi: per friggere

Method
 

  1. ⏱ Tempi:
  2. Preparazione: 45 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 30 min (in più fasi)
  5. Totale: circa 1 ora e 45 minuti
  6. 📝 Ingredienti per circa 20 cartellate:
  7. 👨‍🍳 Preparazione:
  8. Impastare la sfoglia: su una spianatoia disporre la farina a fontana, unire olio, zucchero, sale e il vino poco per volta. Impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare coperto per 30 minuti.
  9. Stendere la pasta: tirare sfoglie sottili (1-2 mm) e ricavare delle strisce lunghe 20-25 cm e larghe 3-4 cm.
  10. Formare le cartellate: pizzicare la striscia ogni 3-4 cm per creare pieghe a "onde", poi arrotolare a spirale unendo i punti pizzicati, in modo da ottenere una forma floreale o a chiocciola.
  11. Friggere: scaldare l’olio e friggere le cartellate poche per volta, finché dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
  12. Intingere o irrorare: scaldare il vincotto (o miele) senza farlo bollire. Immergere le cartellate una a una o irrorarle con un cucchiaio. Decorare con zucchero a velo o cannella, se gradito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Bevande: vincotto a parte, si accompagna bene a un passito pugliese, vino cotto artigianale, o un bicchierino di rosolio o limoncello.
  • Occasioni: dolce tipico delle festività natalizie, ottimo da offrire a fine pasto o come dono fatto in casa.