📖 Descrizione della Ricetta

I Fiori di Zucca Fritti, farciti con mozzarella e alici, sono una tipica delizia della cucina romana. Si preparano con fiori freschi di zucca, farciti con un ripieno sapido e filante, poi immersi in una pastella leggera e croccante e fritti fino a doratura. Vengono serviti come antipasto, street food o contorno, e sono amatissimi in tutta la regione.

🗂️ Versione Manoscritta d’Epoca (simulata)

“Pigliate i fiori della zucca freschi e belli aperti, levate il pistillo. Dentro mettete un pezzetto de mozzarella e un’acciuga. Passateli in pastella fatta d’acqua e farina, poi gettate nell’olio bollente. Si mangiano caldi, dorati, croccanti.”
(Note di cucina familiare, Roma, primi del ‘900)

🏛️ Cenni Storici

Nella Roma del Novecento, i fiori di zucca erano una bontà povera ma ricercata: facilmente reperibili negli orti urbani e nei mercati rionali, venivano farciti con ingredienti semplici ma saporiti. La combinazione di mozzarella e alici riflette la tradizione laziale di unire il morbido con il salato. Fritti in padella con olio d’oliva o strutto, erano spesso venduti nelle fraschette e nelle osterie di Trastevere e Testaccio come stuzzichino caldo del giorno.

🌼 Fiori di Zucca Fritti alla Romana

🌼 Fiori di Zucca Fritti alla Romana

📖 Descrizione della Ricetta

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15

Cottura 10

Tempo totale 25

Porzioni: 10 Fiori di Zucca

Portata: Secondo

Cucina: Lazio

Calorie: 130

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per 1 fiore ripieno e fritto
Circa 110–130 kcal
🛒 Ingredienti per circa 10 fiori
Per i fiori:
10 fiori di zucca freschi
100 g di mozzarella ben sgocciolata
5 filetti di acciuga sott’olio tagliati a metà
Per la pastella:
120 g di farina 00
180 ml di acqua frizzante fredda
1 pizzico di sale
Facoltativo 1 cucchiaino di amido di riso o maizena per extra croccantezza
Per friggere:
Olio di semi di arachide o extravergine d’oliva in versione tradizionale

Method

🕰️ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Totale: 25 min
👨‍🍳 Preparazione
Preparare i fiori: Aprire delicatamente i fiori, togliere il pistillo interno e sciacquarli rapidamente sotto l’acqua. Tamponare con carta da cucina.
Farcire: Inserire in ciascun fiore un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto d’acciuga. Chiudere leggermente le punte dei petali.
Preparare la pastella: In una ciotola, mescolare farina e sale, poi aggiungere lentamente l’acqua frizzante freddissima, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Non serve farla riposare.
Friggere: Scaldare l’olio a 170–180°C. Immergere i fiori nella pastella, sgocciolare l’eccesso e friggere 2-3 per volta finché ben dorati. Scolare su carta assorbente.
Servire: Caldi, appena fritti, con un pizzico di sale in superficie.
💡 Consigli Utili
Mozzarella asciutta: meglio se lasciata sgocciolare per alcune ore o sostituita con provola o fior di latte.
Acqua frizzante freddissima: migliora croccantezza e leggerezza della pastella.
Pastella senza lievito: tradizione romana pura; niente uovo, solo farina e acqua.
Frittura perfetta: usare un termometro da cucina e non sovraccaricare la padella.
Conservazione: non adatta. I fiori vanno mangiati caldi, appena fritti.
🌱 Stagionalità
Primavera–estate: da maggio a settembre, con picco tra giugno e luglio.
Si trovano anche surgelati o precotti in versione industriale, ma il fiore fresco è insostituibile.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

Vino bianco: Frascati DOC, Trebbiano del Lazio, Vermentino
Birra artigianale chiara, tipo Kölsch o Pils
Accompagnamenti: serviti accanto a fritti misti, supplì, olive ascolane o verdure grigliate
Ottimi con una salsa allo yogurt e limone oppure maionese leggera