🕰️ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Totale: 25 min
👨‍🍳 Preparazione
Preparare i fiori: Aprire delicatamente i fiori, togliere il pistillo interno e sciacquarli rapidamente sotto l’acqua. Tamponare con carta da cucina.
Farcire: Inserire in ciascun fiore un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto d'acciuga. Chiudere leggermente le punte dei petali.
Preparare la pastella: In una ciotola, mescolare farina e sale, poi aggiungere lentamente l’acqua frizzante freddissima, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Non serve farla riposare.
Friggere: Scaldare l’olio a 170–180°C. Immergere i fiori nella pastella, sgocciolare l’eccesso e friggere 2-3 per volta finché ben dorati. Scolare su carta assorbente.
Servire: Caldi, appena fritti, con un pizzico di sale in superficie.
đź’ˇ Consigli Utili
Mozzarella asciutta: meglio se lasciata sgocciolare per alcune ore o sostituita con provola o fior di latte.
Acqua frizzante freddissima: migliora croccantezza e leggerezza della pastella.
Pastella senza lievito: tradizione romana pura; niente uovo, solo farina e acqua.
Frittura perfetta: usare un termometro da cucina e non sovraccaricare la padella.
Conservazione: non adatta. I fiori vanno mangiati caldi, appena fritti.
🌱 StagionalitĂ
Primavera–estate: da maggio a settembre, con picco tra giugno e luglio.
Si trovano anche surgelati o precotti in versione industriale, ma il fiore fresco è insostituibile.
