Grigliati e conditi con semplicità per esaltarne il sapore naturale
Descrizione della ricetta:
I funghi cardoncelli alla brace sono una ricetta semplice e genuina che esalta la consistenza carnosa e il gusto deciso dei cardoncelli, tipici dell’Appennino pugliese. I funghi vengono grigliati interi o a metà, direttamente sulla brace o su una piastra, e poi conditi con olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco, aglio e un pizzico di sale. Possono essere serviti come antipasto, contorno o piatto vegetariano completo.
📜 Descrizione storica:
Il fungo cardoncello (Pleurotus eryngii) cresce spontaneamente tra i cespugli di cardo selvatico nelle aree dell’Alta Murgia, specialmente tra Gravina, Altamura e Spinazzola. Da sempre apprezzato per la sua consistenza simile alla carne, era molto ricercato dai contadini e dai pastori durante le stagioni umide. La preparazione alla brace è la più antica e tradizionale, ideale per conservarne intatto il profumo di bosco e il sapore terroso.
🍄 Funghi cardoncelli alla brace
Grigliati e conditi con semplicità per esaltarne il sapore naturale
🍄 Funghi cardoncelli alla brace Grigliati e conditi con semplicità per esaltarne il sapore naturale
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10–12 minuti
- Tempo totale: circa 20–25 minuti
- 🍽️ Porzioni: 4 persone
- 👨🍳 Procedimento:
- Pulire i funghi con un panno umido, eliminando la base terrosa. Tagliare a metà quelli grandi.
- Scaldare una griglia o una piastra in ghisa (o cuocere direttamente su brace viva).
- Cuocere i funghi per circa 5–6 minuti per lato, senza muoverli troppo.
- Togliere dal fuoco e condire subito con un’emulsione di olio, aglio, prezzemolo e sale.
- Servire caldi o tiepidi, eventualmente con limone o peperoncino.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino: rosso giovane e asciutto come Nero di Troia, oppure un Aglianico del Vulture leggero.
- Pane: pane di Altamura o focaccia bianca alle erbe.
- Contorno: insalata di pomodori o patate lesse condite con olio e limone.