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🍄 Funghi cardoncelli alla brace Grigliati e conditi con semplicità per esaltarne il sapore naturale

Descrizione della ricetta:
I funghi cardoncelli alla brace sono una ricetta semplice e genuina che esalta la consistenza carnosa e il gusto deciso dei cardoncelli, tipici dell’Appennino pugliese. I funghi vengono grigliati interi o a metà, direttamente sulla brace o su una piastra, e poi conditi con olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco, aglio e un pizzico di sale. Possono essere serviti come antipasto, contorno o piatto vegetariano completo.
Il fungo cardoncello (Pleurotus eryngii) cresce spontaneamente tra i cespugli di cardo selvatico nelle aree dell’Alta Murgia, specialmente tra Gravina, Altamura e Spinazzola. Da sempre apprezzato per la sua consistenza simile alla carne, era molto ricercato dai contadini e dai pastori durante le stagioni umide. La preparazione alla brace è la più antica e tradizionale, ideale per conservarne intatto il profumo di bosco e il sapore terroso.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 10 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 22 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 120 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 500 g di funghi cardoncelli freschi
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio tritato o intero a piacere
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Facoltativo qualche goccia di succo di limone o peperoncino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 10–12 minuti
  4. Tempo totale: circa 20–25 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Pulire i funghi con un panno umido, eliminando la base terrosa. Tagliare a metĂ  quelli grandi.
  8. Scaldare una griglia o una piastra in ghisa (o cuocere direttamente su brace viva).
  9. Cuocere i funghi per circa 5–6 minuti per lato, senza muoverli troppo.
  10. Togliere dal fuoco e condire subito con un'emulsione di olio, aglio, prezzemolo e sale.
  11. Servire caldi o tiepidi, eventualmente con limone o peperoncino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: rosso giovane e asciutto come Nero di Troia, oppure un Aglianico del Vulture leggero.
  • Pane: pane di Altamura o focaccia bianca alle erbe.
  • Contorno: insalata di pomodori o patate lesse condite con olio e limone.