🍕 Pizza Bianca Ripiena

📝 Descrizione della Ricetta

La Pizza Bianca Ripiena è una specialità tipica della tradizione romana, particolarmente diffusa nei forni della Capitale. Si tratta di una pizza alta, croccante fuori e morbida dentro, aperta e farcita a piacimento – nella versione più celebre, con mortadella. È un’icona dello street food romano, consumata al volo in tranci o piegata in due.

🕰️ Descrizione Storica

La pizza bianca ha origini antichissime, strettamente legate ai panifici di Roma. Nata come impasto “di prova” per testare la temperatura del forno a legna prima della cottura del pane, col tempo è diventata uno spuntino popolare. La versione ripiena con mortadella risale almeno al primo Novecento ed è stata resa celebre dai panificatori romani che offrivano ai clienti un trancio farcito direttamente sul banco, come spuntino veloce.

🖋 Versione manoscritta d’epoca (trascrizione storica semplificata):

“Per fare la pizza bianca: mescolare farina fina, acqua tiepida, lievito di birra e sale. Far lievitare la pasta. Cuocerla nel forno caldo. Tagliarla e mettervi mortadella. Servire calda.”

🍕 Pizza Bianca Ripiena

🍕 Pizza Bianca Ripiena

📝 Descrizione della Ricetta

La Pizza Bianca Ripiena è una specialità tipica della tradizione romana, particolarmente diffusa nei forni della Capitale. Si tratta di una pizza alta, croccante fuori e morbida dentro, aperta e farcita a piacimento – nella versione più celebre, con mortadella. È un’icona dello street food romano, consumata al volo in tranci o piegata in due.

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Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 2 ore h 40 minuti min

Porzioni: 2 pizze da farcire

Portata: Rosticceria

Cucina: Lazio

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori Nutrizionali stima per 1 trancio farcito con mortadella
• Calorie: ~420 kcal
• Proteine: ~15 g
• Carboidrati: ~45 g
• Grassi: ~20 g
• Valori variabili in base al tipo di farcitura
• 🧾 Ingredienti per 2 pizze da farcire
• Per l’impasto:
• Farina tipo 0 o 00 – 500 g
• Acqua – 350 ml
• Lievito di birra fresco – 12 g
• Sale – 10 g
• Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
• Per il ripieno varianti:
• Mortadella IGP – 200 g classica
• Prosciutto cotto o crudo – 150 g
• Formaggi stracchino, mozzarella, taleggio, ecc. – 150 g
• Rucola o verdure grigliate opzionale

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Lievitazione: 2 ore
4. Cottura: 15-20 min
5. Totale: Circa 2h 40 min
6. 🍳 Preparazione
7. Preparazione dell’impasto
8. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
9. Aggiungere la farina poco alla volta, poi il sale e l’olio.
10. Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
11. Coprire e lasciare lievitare in una ciotola unta per almeno 2 ore, fino al raddoppio.
12. Cottura della pizza bianca
13. Preriscaldare il forno a 250°C.
14. Stendere l’impasto su teglie unte o con carta forno, spessore 1,5 cm circa.
15. Cuocere per 15-20 minuti finché la superficie sarà dorata e croccante.
16. Farcitura
17. Aprire la pizza in due (come un panino).
18. Farcire con mortadella o ingredienti a piacere.
19. Servire subito, ancora calda o tiepida.
20. 💡 Consigli Utili
21. Cottura perfetta: Usare una pietra refrattaria o cuocere direttamente sulla base del forno per gli ultimi minuti.
22. Impasto più digeribile: Aumentare i tempi di lievitazione fino a 24h in frigo con poco lievito (3 g).
23. Farcitura gourmet: Aggiungere pistacchi tritati, burrata o salsa di tartufo per una versione moderna.
24. Servizio: Tagliare a tranci e servire su carta da forno, come nei forni tradizionali romani.
25. Versione vegetariana: Usare verdure grigliate, formaggi freschi e qualche foglia di basilico.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

• Vini:
  • Frascati Superiore DOCG
  • Cerasuolo d’Abruzzo (per versioni con prosciutto crudo)
  • Lambrusco secco (con formaggi)
• Birre:
  • Lager chiara
  • Blanche agli agrumi
  • IPA leggera per contrasto aromatico
• Bevande analcoliche:
  • Acqua frizzante
  • Tè freddo al limone
  • Succo d’uva o di mela