🍕 Pizzette Rosse da Bar

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📝 Descrizione della Ricetta

Le pizzette rosse sono piccole pizze tonde, dal diametro di circa 7-10 cm, tipiche delle rosticcerie e dei bar del Lazio. Sono condite solo con passata di pomodoro e un filo d’olio extravergine, a volte arricchite con origano o basilico. La loro semplicità le rende iconiche e nostalgiche, amate da bambini e adulti come merenda o colazione salata.

🕰️ Descrizione Storica

Le pizzette rosse sono nate nel secondo dopoguerra, con la diffusione dei forni e dei bar con banco caldo. Nate per utilizzare l’impasto della pizza o del pane in formati monoporzione, si sono affermate negli anni ‘60-‘70 come simbolo della merenda romana, vendute calde nei cartocci in rosticceria o nei bar scolastici.

📜 Versione manoscritta d’epoca (trascrizione tipica):

“Far lievitare la pasta del pane. Fare piccole pizze tonde. Mettere sopra sugo di pomidoro, poco olio e cuocere a forno caldo finché colorite.”

🍕 Pizzette Rosse da Bar

🍕 Pizzette Rosse da Bar

📝 Descrizione della Ricetta
Le pizzette rosse sono piccole pizze tonde, dal diametro di circa 7-10 cm, tipiche delle rosticcerie e dei bar del Lazio. Sono condite solo con passata di pomodoro e un filo d’olio extravergine, a volte arricchite con origano o basilico. La loro semplicità le rende iconiche e nostalgiche, amate da bambini e adulti come merenda o colazione salata.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni: 10 pizzette da 8-10 cm
Portata: Rosticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 140
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori Nutrizionali per 1 pizzetta da 8 cm
  • Calorie: ~140 kcal
  • Carboidrati: ~22 g
  • Proteine: ~3 g
  • Grassi: ~3.5 g
  • Naturalmente variabili secondo impasto e quantità d’olio
  • 🧾 Ingredienti per circa 10 pizzette da 8-10 cm
  • Per l’impasto:
  • Farina tipo 0 – 500 g
  • Acqua – 300 ml
  • Lievito di birra fresco – 12 g
  • Sale – 10 g
  • Zucchero – 1 cucchiaino per favorire la lievitazione
  • Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
  • Per il condimento:
  • Passata di pomodoro – 250 ml
  • Olio extravergine di oliva – q.b.
  • Sale – q.b.
  • Origano o basilico – a piacere

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 min
  5. Totale: ~2h 35 min
  6. 🍳 Preparazione
  7. Impasto
  8. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
  9. Aggiungere la farina gradualmente, poi il sale e l’olio.
  10. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia.
  11. Lasciare lievitare in una ciotola coperta per 2 ore.
  12. Formatura e Condimento
  13. Stendere l’impasto a 1 cm di spessore e ritagliare dischi di 8-10 cm.
  14. Sistemare su una teglia con carta forno.
  15. Condire con passata di pomodoro condita con sale e olio, stesa in uno strato sottile.
  16. Aggiungere origano o basilico se gradito.
  17. Cottura
  18. Infornare a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a che il bordo sarà dorato e la base cotta.
  19. 💡 Consigli Utili
  20. Effetto bar autentico: L’impasto va cotto su teglie basse in alluminio ben oliate per ottenere il classico fondo croccante.
  21. Condimento semplice ma efficace: Non esagerare con la passata, che deve colorare senza bagnare troppo.
  22. Variante morbida: Aggiungere una piccola percentuale di latte nell’impasto per ottenere una consistenza più soffice, come quelle da banco bar anni ‘80.
  23. Conservazione: Ottime anche fredde, si possono congelare da cotte e rigenerare in forno per pochi minuti.
  24. Presentazione: Ideali per buffet o catering, servite su carta paglia o vassoio in alluminio.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

Bevande:

  • Per la merenda: Succo di frutta alla pesca o arancia rossa
  • Per l’aperitivo: Spritz, prosecco o analcolico amaricante
  • Per il pasto: Acqua frizzante, birra chiara o un bicchiere di Frascati DOC secco
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