📜 Descrizione della ricetta

La Pizz’ e foje ripiena è una specialità contadina dell’Abruzzo, tipica delle zone interne e collinari, dove le verdure di campo (foje) venivano raccolte di stagione e utilizzate per farcire una focaccia semplice, morbida e profumata. È un piatto rustico, nutriente e ricco di sapori autentici, ideale come pranzo unico o spuntino sostanzioso.

🏛 Descrizione storica

Questa preparazione ha origini povere e antiche, legate alla cucina di recupero contadina. Nella tradizione abruzzese, in primavera ed estate, le donne raccoglievano verdure spontanee come cicoria selvatica, borragine, ortica, cime di rapa, e le cuocevano “a stufato” con aglio, olio e peperoncino. L’impasto della focaccia, spesso fatto con farine non raffinate e lievitazione naturale, avvolgeva il ripieno, creando una sorta di “pane farcito” che si conservava più a lungo. In alcune zone veniva cotto nel forno a legna dopo il pane settimanale, sfruttando il calore residuo.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Pigliar la farina, mischiar con acqua, sale e lievito di casa. Farne pasta soffice e lasciar riposare. Cuocer le foje con aglio e oglio, un poco di sale e puoco peparolo. Stendere la pasta, porre le foje, chiudere e cuocere in forno caldo. Buona per merenda e per viaggio.”

🍕Pizz’ e foje ripiena

🍕Pizz’ e foje ripiena

📜 Descrizione della ricetta

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Preparazione 2 30

Cottura 30

Tempo totale 3

Porzioni: 6 persone

Portata: Rosticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 340

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Valori nutrizionali medi per porzione, su 6
Calorie: ~340 kcal
Carboidrati: 52 g
Proteine: 9 g
Grassi: 11 g prevalentemente insaturi
Fibre: 5 g
🍞 Ingredienti per 6 persone
Per l’impasto:
Farina di grano tenero tipo “0” – 500 g
Acqua tiepida – 300 ml circa
Lievito di birra fresco – 15 g oppure 4 g secco
Sale – 10 g
Olio extravergine di oliva – 30 ml
Per il ripieno:
Verdure di campo miste cicoria, borragine, cime di rapa, ortiche, scarola – 1 kg
Aglio – 2 spicchi
Olio extravergine di oliva – 50 ml
Peperoncino fresco o secco – q.b.
Sale – q.b.

Method

⏱ Tempi
Preparazione: 30 min
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 30 min
Totale: circa 3 ore
🥣 Preparazione passo-passo
Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Unire alla farina con il sale e l’olio, impastando fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Coprire con un panno e far lievitare 2 ore o fino al raddoppio.
Preparare le verdure
Lavare accuratamente le verdure di campo e lessarle in acqua salata per 5-10 minuti. Scolarle e strizzarle bene.
Stufare il ripieno
In una padella ampia, scaldare l’olio con aglio e peperoncino. Unire le verdure e farle insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti. Regolare di sale.
Assemblaggio
Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima metà in una teglia unta, distribuire il ripieno, poi coprire con l’altra metà dell’impasto sigillando bene i bordi.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, fino a doratura.
💡 Consigli utili
Se non si trovano verdure spontanee, usare bietole, spinaci e cicoria coltivata.
Per una versione più rustica, sostituire metà della farina con farina integrale.
Ottima anche fredda, ideale per picnic o gite fuori porta.
Si può congelare già cotta e riscaldare in forno a 180 °C per 10 minuti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Trebbiano d’Abruzzo DOC giovane (per freschezza e acidità)
Birra: Chiara artigianale leggera, non troppo amara
Extra: Ottima servita tiepida con pecorino semi-stagionato a scaglie