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🍕Pizz’ e foje ripiena

📜 Descrizione della ricetta
La Pizz’ e foje ripiena ù una specialità contadina dell’Abruzzo, tipica delle zone interne e collinari, dove le verdure di campo (foje) venivano raccolte di stagione e utilizzate per farcire una focaccia semplice, morbida e profumata. È un piatto rustico, nutriente e ricco di sapori autentici, ideale come pranzo unico o spuntino sostanzioso.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 340
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori nutrizionali medi per porzione, su 6
  • Calorie: ~340 kcal
  • Carboidrati: 52 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 11 g prevalentemente insaturi
  • Fibre: 5 g
  • 🍞 Ingredienti per 6 persone
  • Per l’impasto:
  • Farina di grano tenero tipo “0” – 500 g
  • Acqua tiepida – 300 ml circa
  • Lievito di birra fresco – 15 g oppure 4 g secco
  • Sale – 10 g
  • Olio extravergine di oliva – 30 ml
  • Per il ripieno:
  • Verdure di campo miste cicoria, borragine, cime di rapa, ortiche, scarola – 1 kg
  • Aglio – 2 spicchi
  • Olio extravergine di oliva – 50 ml
  • Peperoncino fresco o secco – q.b.
  • Sale – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: circa 3 ore
  6. đŸ„Ł Preparazione passo-passo
  7. Preparare l’impasto
  8. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Unire alla farina con il sale e l’olio, impastando fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Coprire con un panno e far lievitare 2 ore o fino al raddoppio.
  9. Preparare le verdure
  10. Lavare accuratamente le verdure di campo e lessarle in acqua salata per 5-10 minuti. Scolarle e strizzarle bene.
  11. Stufare il ripieno
  12. In una padella ampia, scaldare l’olio con aglio e peperoncino. Unire le verdure e farle insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti. Regolare di sale.
  13. Assemblaggio
  14. Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima metà in una teglia unta, distribuire il ripieno, poi coprire con l’altra metà dell’impasto sigillando bene i bordi.
  15. Cottura
  16. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, fino a doratura.
  17. 💡 Consigli utili
  18. Se non si trovano verdure spontanee, usare bietole, spinaci e cicoria coltivata.
  19. Per una versione piĂč rustica, sostituire metĂ  della farina con farina integrale.
  20. Ottima anche fredda, ideale per picnic o gite fuori porta.
  21. Si puĂČ congelare giĂ  cotta e riscaldare in forno a 180 °C per 10 minuti.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo DOC giovane (per freschezza e aciditĂ )
  • Birra: Chiara artigianale leggera, non troppo amara
  • Extra: Ottima servita tiepida con pecorino semi-stagionato a scaglie