🍖 Migliatello (o Migliatieddu lucano)

Descrizione della ricetta:
Il Migliatello è un involtino rustico realizzato con le interiora e le budella di agnello o capretto, arrotolate insieme a pancetta, aglio, origano e prezzemolo, legate con lo stesso budello e cotte al forno o sulla brace. Il risultato è un piatto dal gusto intenso, profumato di erbe aromatiche, con una consistenza morbida all’interno e una crosta croccante all’esterno.

Descrizione storica:
Piatto povero per eccellenza, il Migliatello nasce dalla tradizione contadina e pastorale della Basilicata, dove ogni parte dell’animale veniva valorizzata. L’uso delle frattaglie era frequente in occasione delle macellazioni casalinghe, soprattutto durante Pasqua e le fiere agricole. Il termine “migliatello” deriva da migghiare (arrotolare), per via della forma avvolta. Era preparato dai pastori anche all’aperto, cotto sulla brace e condiviso durante i raduni stagionali della transumanza.

🍖 Migliatello (o Migliatieddu lucano)

🍖 Migliatello (o Migliatieddu lucano)

Descrizione della ricetta:Il Migliatello è un involtino rustico realizzato con le interiora e le budella di agnello o capretto, arrotolate insieme a pancetta, aglio, origano e prezzemolo, legate con lo stesso budello e cotte al forno o sulla brace. Il risultato è un piatto dal gusto intenso, profumato di erbe aromatiche, con una consistenza morbida all'interno e una crosta croccante all’esterno.

Descrizione storica:Piatto povero per eccellenza, il Migliatello nasce dalla tradizione contadina e pastorale della Basilicata, dove ogni parte dell’animale veniva valorizzata. L’uso delle frattaglie era frequente in occasione delle macellazioni casalinghe, soprattutto durante Pasqua e le fiere agricole. Il termine “migliatello” deriva da migghiare (arrotolare), per via della forma avvolta. Era preparato dai pastori anche all’aperto, cotto sulla brace e condiviso durante i raduni stagionali della transumanza.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 490

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
• Calorie: ~490 kcal
• Proteine: 35 g
• Grassi: 40 g
• Carboidrati: 2 g
• Colesterolo: alto piatto da consumare con moderazione
• 🔥 Ingredienti per 4 persone
• 500 g di interiora e budella di agnello cuore, fegato, polmoni, reticolo
• 150 g di pancetta o lardo a fettine
• 2 spicchi d’aglio
• Origano secco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto bianco q.b. per la pulizia delle budella

Method

 

1. 🕒 Tempi di preparazione
2. Preparazione: 30 minuti
3. Cottura: 50 minuti
4. Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Pulire accuratamente le budella: lavarle più volte sotto acqua corrente, strofinarle con sale e aceto, e sciacquarle nuovamente.
7. Tagliare le interiora in listarelle. Condirle con aglio tritato, prezzemolo, origano, sale e pepe.
8. Avvolgere il composto con le fette di pancetta, formando dei piccoli rotoli.
9. Legare ogni rotolo con un pezzo di budello, avvolgendolo a spirale.
10. Disporre i migliatelli in una teglia unta d’olio, irrorare con altro olio a filo.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45–50 minuti, girandoli a metà cottura per farli dorare uniformemente.
12. Servire caldi, magari su un letto di pane casereccio o patate arrosto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Aglianico del Vulture, Primitivo o Negroamaro
• Contorno: Patate al forno, cicoria ripassata o insalata di lampascioni
• Pane: Pane di grano duro lucano, anche abbrustolito