Go Back

🍖 Migliatello (o Migliatieddu lucano)

Descrizione della ricetta:Il Migliatello è un involtino rustico realizzato con le interiora e le budella di agnello o capretto, arrotolate insieme a pancetta, aglio, origano e prezzemolo, legate con lo stesso budello e cotte al forno o sulla brace. Il risultato è un piatto dal gusto intenso, profumato di erbe aromatiche, con una consistenza morbida all'interno e una crosta croccante all’esterno.
Descrizione storica:Piatto povero per eccellenza, il Migliatello nasce dalla tradizione contadina e pastorale della Basilicata, dove ogni parte dell’animale veniva valorizzata. L’uso delle frattaglie era frequente in occasione delle macellazioni casalinghe, soprattutto durante Pasqua e le fiere agricole. Il termine “migliatello” deriva da migghiare (arrotolare), per via della forma avvolta. Era preparato dai pastori anche all’aperto, cotto sulla brace e condiviso durante i raduni stagionali della transumanza.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 490
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~490 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 40 g
  • Carboidrati: 2 g
  • Colesterolo: alto piatto da consumare con moderazione
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di interiora e budella di agnello cuore, fegato, polmoni, reticolo
  • 150 g di pancetta o lardo a fettine
  • 2 spicchi d’aglio
  • Origano secco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto bianco q.b. per la pulizia delle budella

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 50 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire accuratamente le budella: lavarle piĂą volte sotto acqua corrente, strofinarle con sale e aceto, e sciacquarle nuovamente.
  7. Tagliare le interiora in listarelle. Condirle con aglio tritato, prezzemolo, origano, sale e pepe.
  8. Avvolgere il composto con le fette di pancetta, formando dei piccoli rotoli.
  9. Legare ogni rotolo con un pezzo di budello, avvolgendolo a spirale.
  10. Disporre i migliatelli in una teglia unta d’olio, irrorare con altro olio a filo.
  11. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45–50 minuti, girandoli a metà cottura per farli dorare uniformemente.
  12. Servire caldi, magari su un letto di pane casereccio o patate arrosto.

Note

M

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Primitivo o Negroamaro
  • Contorno: Patate al forno, cicoria ripassata o insalata di lampascioni
  • Pane: Pane di grano duro lucano, anche abbrustolito