🍗Pollo alla romana

📜 Descrizione della ricetta

Il Pollo alla romana è un grande classico della cucina laziale, particolarmente legato all’estate, quando i peperoni dolci sono al massimo della maturazione. Si tratta di un pollo a pezzi stufato con peperoni, pomodori e vino bianco, arricchito da aglio o cipolla e aromi mediterranei.
Il piatto è saporito, colorato e ricco di profumi: la carne si insaporisce lentamente nel sugo, mentre i peperoni diventano morbidi e dolci, creando un condimento perfetto anche per il pane.

🕰 Cenni storici

Il Pollo alla romana, conosciuto anche come pollo coi peperoni, affonda le sue radici nella cucina contadina dell’Agro Pontino e dei Castelli Romani. In origine era un piatto delle grandi occasioni estive, preparato nelle feste di paese o per il pranzo di Ferragosto.
I peperoni, introdotti in Europa nel XVI secolo dopo la scoperta dell’America, si diffusero in Lazio nell’Ottocento, diventando protagonisti di molte ricette locali. L’abbinamento con il pollo, carne economica e facilmente reperibile, nacque come piatto familiare ma presto entrò anche nei ristoranti tipici romani.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Fate a pezzi un pollo novello, ponetelo in tegame con olio, odore di cipolla, peperoni e pomidoro. Versate vino bianco e cuocete adagio finché la carne sia tenera e il condimento ben ristretto.”

🍗Pollo alla romana

🍗Pollo alla romana

📜 Descrizione della ricetta

Il Pollo alla romana è un grande classico della cucina laziale, particolarmente legato all’estate, quando i peperoni dolci sono al massimo della maturazione. Si tratta di un pollo a pezzi stufato con peperoni, pomodori e vino bianco, arricchito da aglio o cipolla e aromi mediterranei.Il piatto è saporito, colorato e ricco di profumi: la carne si insaporisce lentamente nel sugo, mentre i peperoni diventano morbidi e dolci, creando un condimento perfetto anche per il pane.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Lazio

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali per porzione
• Calorie: ~420 kcal
• Proteine: 36 g
• Grassi: 23 g
• Carboidrati: 9 g
• Sodio: medio
• 🥣 Ingredienti per 4 persone
• 1 pollo ruspante da 1 2–1,5 kg, tagliato in pezzi
• 3 peperoni misti gialli e rossi
• 300 g di pomodori maturi o pelati
• 1 cipolla grande o 2 spicchi d’aglio, secondo tradizione
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Qualche foglia di basilico facoltativo

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 50 minuti
4. Totale: ~1 ora e 10 minuti
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Preparare le verdure
7. Pulire i peperoni, eliminare semi e filamenti bianchi, tagliare a listarelle. Sbollentarli 2 minuti (facoltativo) per renderli più digeribili.
8. Rosolare il pollo
9. In un tegame ampio, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di pollo finché dorati.
10. Aggiungere aromi e peperoni
11. Unire la cipolla tritata (o l’aglio schiacciato) e i peperoni, far insaporire.
12. Sfumare
13. Versare il vino bianco e far evaporare.
14. Cottura lenta
15. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi, regolare di sale e pepe. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 45–50 minuti, girando di tanto in tanto.
16. Finitura
17. A fine cottura, unire il basilico spezzettato e servire ben caldo.
18. 💡 Consigli utili
19. Pollo ruspante: preferire animali allevati a terra per carne più saporita.
20. Peperoni: usare varietà dolci e carnose; per un gusto più rustico, arrostirli prima di aggiungerli.
21. Suggerimento per il giorno dopo: ottimo anche a temperatura ambiente, come piatto freddo estivo.
22. Varianti: in alcune famiglie si aggiunge un pizzico di peperoncino o si lega il sugo con poca farina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino bianco fresco e sapido, come un Frascati Superiore o un Vermentino laziale.
• Pane casareccio per raccogliere il sugo.
• Contorni ideali: insalata verde o patate arrosto.