Descrizione della ricetta:
Le orecchiette con sugo di brasciole rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese. Si tratta di orecchiette fresche, preparate con farina di semola e acqua, condite con il sugo di cottura delle brasciole, involtini di carne ripieni e stufati a lungo nel pomodoro. Il risultato è un primo piatto dal gusto intenso, corposo e profondamente legato ai momenti di festa, in particolare al pranzo della domenica.

Descrizione storica:
Questo piatto affonda le sue radici nella cultura contadina della Puglia, dove ogni domenica si preparavano brasciòle (dal francese braciolée) con i tagli poveri della carne, arrotolati con formaggio, aglio e prezzemolo. Il sugo ottenuto dalla lunga cottura serviva per condire la pasta fresca, spesso fatta in casa il sabato o la mattina stessa. Le orecchiette, tipiche di Bari e del Tavoliere, si sposano perfettamente con la densità e l’aromaticità di questo sugo, in un connubio diventato simbolo della gastronomia regionale.

🍝 Orecchiette con sugo di brasciole

🍝 Orecchiette con sugo di brasciole

Descrizione della ricetta:Le orecchiette con sugo di brasciole rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese. Si tratta di orecchiette fresche, preparate con farina di semola e acqua, condite con il sugo di cottura delle brasciole, involtini di carne ripieni e stufati a lungo nel pomodoro. Il risultato è un primo piatto dal gusto intenso, corposo e profondamente legato ai momenti di festa, in particolare al pranzo della domenica.

Descrizione storica:Questo piatto affonda le sue radici nella cultura contadina della Puglia, dove ogni domenica si preparavano brasciòle (dal francese braciolée) con i tagli poveri della carne, arrotolati con formaggio, aglio e prezzemolo. Il sugo ottenuto dalla lunga cottura serviva per condire la pasta fresca, spesso fatta in casa il sabato o la mattina stessa. Le orecchiette, tipiche di Bari e del Tavoliere, si sposano perfettamente con la densità e l’aromaticità di questo sugo, in un connubio diventato simbolo della gastronomia regionale.

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Preparazione 30

Cottura 2 30

Tempo totale 3

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 750

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚡ Calorie
Circa 650-750 kcal a porzione con una brasciola inclusa
🔥 Ingredienti per 4 persone
Per le orecchiette:
350 g di semola di grano duro rimacinata
170 ml circa di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Per le brasciole:
4 fette sottili di carne di manzo tipo locena o cappello del prete
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di pecorino o caciocavallo grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Spago da cucina o stuzzicadenti
Per il sugo:
800 ml di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
Qualche foglia di basilico fresco

Method

🕒 Tempi di preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e 30 minuti
Totale: circa 3 ore
👨‍🍳 Preparazione
Prepara le orecchiette:
Impasta farina e acqua fino a ottenere un composto liscio. Stacca dei pezzi e forma dei cilindretti, poi taglia a tocchetti e trascina col coltello per ottenere la forma tipica.
Prepara le brasciole:
Stendi le fette di carne, condisci con aglio tritato, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. Arrotola e chiudi con spago o stecchini.
Prepara il sugo:
In una casseruola, soffriggi cipolla tritata e olio, rosola le brasciole, sfuma col vino rosso, poi aggiungi la passata, il basilico e cuoci a fiamma bassa per almeno 2 ore.
Cuoci le orecchiette:
Cuoci le orecchiette in acqua salata, scolale al dente e condiscile con abbondante sugo. Servi con una spolverata di formaggio e, a parte, una brasciola a testa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Un Primitivo di Manduria o un Negroamaro
Pane: Pane di Altamura o friselle leggermente ammorbidite
Secondo: Le brasciole stesse, servite come secondo piatto dopo la pasta
Contorno: Insalata di pomodori con cipolla rossa di Acquaviva o verdure grigliat