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🍝 Orecchiette con sugo di brasciole

Descrizione della ricetta:Le orecchiette con sugo di brasciole rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese. Si tratta di orecchiette fresche, preparate con farina di semola e acqua, condite con il sugo di cottura delle brasciole, involtini di carne ripieni e stufati a lungo nel pomodoro. Il risultato è un primo piatto dal gusto intenso, corposo e profondamente legato ai momenti di festa, in particolare al pranzo della domenica.
Descrizione storica:Questo piatto affonda le sue radici nella cultura contadina della Puglia, dove ogni domenica si preparavano brasciòle (dal francese braciolée) con i tagli poveri della carne, arrotolati con formaggio, aglio e prezzemolo. Il sugo ottenuto dalla lunga cottura serviva per condire la pasta fresca, spesso fatta in casa il sabato o la mattina stessa. Le orecchiette, tipiche di Bari e del Tavoliere, si sposano perfettamente con la densità e l’aromaticità di questo sugo, in un connubio diventato simbolo della gastronomia regionale.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚡ Calorie
  • Circa 650-750 kcal a porzione con una brasciola inclusa
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • Per le orecchiette:
  • 350 g di semola di grano duro rimacinata
  • 170 ml circa di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per le brasciole:
  • 4 fette sottili di carne di manzo tipo locena o cappello del prete
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di pecorino o caciocavallo grattugiato
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Spago da cucina o stuzzicadenti
  • Per il sugo:
  • 800 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola
  • Qualche foglia di basilico fresco

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2 ore e 30 minuti
  4. Totale: circa 3 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara le orecchiette:
  7. Impasta farina e acqua fino a ottenere un composto liscio. Stacca dei pezzi e forma dei cilindretti, poi taglia a tocchetti e trascina col coltello per ottenere la forma tipica.
  8. Prepara le brasciole:
  9. Stendi le fette di carne, condisci con aglio tritato, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. Arrotola e chiudi con spago o stecchini.
  10. Prepara il sugo:
  11. In una casseruola, soffriggi cipolla tritata e olio, rosola le brasciole, sfuma col vino rosso, poi aggiungi la passata, il basilico e cuoci a fiamma bassa per almeno 2 ore.
  12. Cuoci le orecchiette:
  13. Cuoci le orecchiette in acqua salata, scolale al dente e condiscile con abbondante sugo. Servi con una spolverata di formaggio e, a parte, una brasciola a testa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un Primitivo di Manduria o un Negroamaro
  • Pane: Pane di Altamura o friselle leggermente ammorbidite
  • Secondo: Le brasciole stesse, servite come secondo piatto dopo la pasta
  • Contorno: Insalata di pomodori con cipolla rossa di Acquaviva o verdure grigliat