đź“ś Descrizione della Ricetta
Sagne e fagioli è un piatto povero e contadino, tipico delle zone interne dell’Abruzzo e del Molise. Le sagne sono una pasta fresca fatta a mano, priva di uova, tagliata a losanghe o strisce irregolari. Vengono cotte direttamente insieme ai fagioli (spesso borlotti o cannellini), in un sugo semplice a base di pomodoro, aglio e alloro. Il risultato è una zuppa densa, cremosa e sostanziosa, perfetta nei mesi freddi.
🏺 Descrizione Storica
Le sagne nascono come pasta rustica fatta in casa con ingredienti minimi: farina e acqua. Si ritrovano nelle cucine contadine di Abruzzo, Molise e anche Lazio meridionale. Un tempo preparata soprattutto nel periodo invernale, la combinazione con i legumi, in particolare i fagioli secchi, rappresentava un pasto completo e nutriente, ricco di proteine vegetali ed energia per affrontare il lavoro nei campi. Veniva spesso insaporita con un filo d’olio extravergine e, nelle versioni più ricche, un soffritto di lardo o pancetta.
🍝 Sagne e fagioli (Sagn’ e fasciuol’)
🍝 Sagne e fagioli (Sagn’ e fasciuol’)
Ingredienti
Method
- 🕰️ Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 1 ora circa
- Totale: circa 1 ora e 40 minuti
- 🍳 Preparazione
- 🔹 1. Preparare i fagioli
- Se usi fagioli secchi:
- Mettili in ammollo per almeno 12 ore (meglio la sera prima).
- Sciacquali, scolali e lessali in abbondante acqua con una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e, se vuoi, un gambo di sedano.
- Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora – 1 ora e mezza, finché diventano teneri. Tieni da parte l’acqua di cottura.
- Se usi fagioli giĂ cotti:
- Scolali e tienili da parte, con un po’ del liquido del barattolo o scatola (controlla il sale).
- 🔹 2. Preparare le sagne
- Su una spianatoia, versa la farina a fontana, aggiungi un pizzico di sale e inizia a versare acqua tiepida poco alla volta.
- Impasta fino a ottenere un panetto liscio e compatto (ci vorranno circa 10 minuti).
- Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare 20 minuti.
- Stendi l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 2 mm.
- Taglia a strisce larghe 1–2 cm, poi a losanghe o quadratini irregolari (le sagne).
- 🔹 3. Preparare il condimento
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con 1–2 spicchi d’aglio schiacciati (e peperoncino se lo gradisci).
- Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10–15 minuti.
- Unisci i fagioli (con un po’ della loro acqua di cottura) e fai insaporire a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Aggiusta di sale. Se vuoi una consistenza piĂą densa, schiaccia una parte dei fagioli con il mestolo.
- 🔹 4. Cuocere le sagne
- Porta a bollore l’acqua (puoi usare l’acqua dei fagioli) con un pizzico di sale.
- Cuoci le sagne per circa 5 minuti, mescolando per non farle attaccare.
- Scolale direttamente nel tegame con i fagioli e mescola bene per amalgamare.
- 🔹 5. Servire
- Lascia riposare 5 minuti con il coperchio chiuso.
- Servi calde con un filo d’olio crudo sopra e, se vuoi, pepe nero o un pizzico di formaggio grattugiato (non tradizionale, ma accettato).
- đź’ˇ Consigli Utili
- Se usi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima e cuocili con alloro e sedano per piĂą sapore.
- Le sagne si possono tagliare a mano, con coltello, creando piccoli rettangoli o strisce rustiche.
- Per una versione piĂą ricca, aggiungi un soffritto di cipolla, sedano e pancetta.
- Per rendere il piatto piĂą cremoso, schiaccia una parte dei fagioli durante la cottura.
- Ottimo anche il giorno dopo: si conserva bene in frigo e si può riscaldare con un filo d’acqua o brodo.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane, oppure un Tintilia del Molise
- Pane: Pane casereccio bruscato
- Secondi: Ottima preceduta da verdure stufate o seguita da formaggi stagionati locali