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🍝 Sagne e fagioli (Sagn’ e fasciuol’)

đź“ś Descrizione della Ricetta
Sagne e fagioli è un piatto povero e contadino, tipico delle zone interne dell’Abruzzo e del Molise. Le sagne sono una pasta fresca fatta a mano, priva di uova, tagliata a losanghe o strisce irregolari. Vengono cotte direttamente insieme ai fagioli (spesso borlotti o cannellini), in un sugo semplice a base di pomodoro, aglio e alloro. Il risultato è una zuppa densa, cremosa e sostanziosa, perfetta nei mesi freddi.
Le sagne nascono come pasta rustica fatta in casa con ingredienti minimi: farina e acqua. Si ritrovano nelle cucine contadine di Abruzzo, Molise e anche Lazio meridionale. Un tempo preparata soprattutto nel periodo invernale, la combinazione con i legumi, in particolare i fagioli secchi, rappresentava un pasto completo e nutriente, ricco di proteine vegetali ed energia per affrontare il lavoro nei campi. Veniva spesso insaporita con un filo d’olio extravergine e, nelle versioni più ricche, un soffritto di lardo o pancetta.
🏺 Descrizione Storica
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Preparazione 40 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 450 kcal a porzione
  • Le calorie possono variare in base alla quantitĂ  di olio o eventuale aggiunta di pancetta o lardo
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • Per le sagne:
  • 300 g di farina di semola o 00
  • Acqua tiepida q.b.
  • Un pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 300 g di fagioli borlotti secchi o 2 barattoli di quelli giĂ  cotti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 1 ora circa
  4. Totale: circa 1 ora e 40 minuti
  5. 🍳 Preparazione
  6. 🔹 1. Preparare i fagioli
  7. Se usi fagioli secchi:
  8. Mettili in ammollo per almeno 12 ore (meglio la sera prima).
  9. Sciacquali, scolali e lessali in abbondante acqua con una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio e, se vuoi, un gambo di sedano.
  10. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora – 1 ora e mezza, finché diventano teneri. Tieni da parte l’acqua di cottura.
  11. Se usi fagioli giĂ  cotti:
  12. Scolali e tienili da parte, con un po’ del liquido del barattolo o scatola (controlla il sale).
  13. 🔹 2. Preparare le sagne
  14. Su una spianatoia, versa la farina a fontana, aggiungi un pizzico di sale e inizia a versare acqua tiepida poco alla volta.
  15. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e compatto (ci vorranno circa 10 minuti).
  16. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare 20 minuti.
  17. Stendi l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 2 mm.
  18. Taglia a strisce larghe 1–2 cm, poi a losanghe o quadratini irregolari (le sagne).
  19. 🔹 3. Preparare il condimento
  20. In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con 1–2 spicchi d’aglio schiacciati (e peperoncino se lo gradisci).
  21. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10–15 minuti.
  22. Unisci i fagioli (con un po’ della loro acqua di cottura) e fai insaporire a fuoco lento per altri 10 minuti.
  23. Aggiusta di sale. Se vuoi una consistenza piĂą densa, schiaccia una parte dei fagioli con il mestolo.
  24. 🔹 4. Cuocere le sagne
  25. Porta a bollore l’acqua (puoi usare l'acqua dei fagioli) con un pizzico di sale.
  26. Cuoci le sagne per circa 5 minuti, mescolando per non farle attaccare.
  27. Scolale direttamente nel tegame con i fagioli e mescola bene per amalgamare.
  28. 🔹 5. Servire
  29. Lascia riposare 5 minuti con il coperchio chiuso.
  30. Servi calde con un filo d’olio crudo sopra e, se vuoi, pepe nero o un pizzico di formaggio grattugiato (non tradizionale, ma accettato).
  31. đź’ˇ Consigli Utili
  32. Se usi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima e cuocili con alloro e sedano per piĂą sapore.
  33. Le sagne si possono tagliare a mano, con coltello, creando piccoli rettangoli o strisce rustiche.
  34. Per una versione piĂą ricca, aggiungi un soffritto di cipolla, sedano e pancetta.
  35. Per rendere il piatto piĂą cremoso, schiaccia una parte dei fagioli durante la cottura.
  36. Ottimo anche il giorno dopo: si conserva bene in frigo e si può riscaldare con un filo d’acqua o brodo.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo giovane, oppure un Tintilia del Molise
  • Pane: Pane casereccio bruscato
  • Secondi: Ottima preceduta da verdure stufate o seguita da formaggi stagionati locali