🍤Filetti di baccalà fritti

📜 Descrizione della ricetta

I Filetti di baccalà fritti sono uno dei simboli della street food romano e delle friggitorie storiche della Capitale. Si tratta di tranci di baccalà dissalato, passati in una pastella leggera e fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante, con l’interno morbido e succoso.
Perfetti come antipasto, spuntino o piatto unico, sono tipici delle festività natalizie, ma nelle friggitorie e nei mercati di Roma si trovano tutto l’anno.

🕰 Cenni storici

L’uso del baccalà a Roma risale al XVI secolo, quando l’esploratore Vasco da Gama e i commerci nordici resero il merluzzo essiccato e salato un prodotto accessibile in tutta Europa. A Roma si diffuse soprattutto tra le comunità cattoliche che seguivano i giorni di magro, in cui la carne era vietata.
Le friggitorie romane dell’Ottocento e del primo Novecento lo resero protagonista, servendolo caldo in cartoccio, spesso insieme a fiori di zucca fritti e supplì.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Tagliar filetti di baccalà, passarli in pastella fatta con farina e acqua frizzante, e friggerli in olio bollente sinché siano d’oro e croccanti. Servire caldissimi.”

🍤Filetti di baccalà fritti

🍤Filetti di baccalà fritti

📜 Descrizione della ricetta

I Filetti di baccalà fritti sono uno dei simboli della street food romano e delle friggitorie storiche della Capitale. Si tratta di tranci di baccalà dissalato, passati in una pastella leggera e fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante, con l’interno morbido e succoso.Perfetti come antipasto, spuntino o piatto unico, sono tipici delle festività natalizie, ma nelle friggitorie e nei mercati di Roma si trovano tutto l’anno.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata: Secondo

Cucina: Lazio

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali per porzione
• Calorie: ~350 kcal
• Proteine: 26 g
• Grassi: 14 g
• Carboidrati: 26 g
• Sodio: medio-alto per via del baccalà
• 🥣 Ingredienti per 4 persone
• 600 g di baccalà dissalato già ammollato, senza pelle e spine
• 200 g di farina 00
• 300 ml di acqua frizzante molto fredda o birra chiara
• Olio di semi di arachide per friggere
• Sale q.b.
• Facoltativo: un pizzico di lievito istantaneo per un effetto più gonfio

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 15 minuti (+ tempo di ammollo se necessario)
3. Cottura: 5 minuti
4. Totale: ~20 minuti
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Preparazione del baccalà
7. Tagliare il baccalà a tranci larghi circa 3–4 cm, asciugarli bene con carta da cucina.
8. Pastella
9. In una ciotola, unire la farina setacciata con un pizzico di sale. Versare l’acqua frizzante freddissima (o birra) mescolando velocemente con una frusta, senza preoccuparsi troppo dei grumi.
10. Frittura
11. Scaldare abbondante olio a 175–180°C. Immergere i pezzi di baccalà nella pastella e friggerli pochi alla volta, girandoli finché saranno dorati e croccanti (circa 4–5 minuti).
12. Sgocciolatura
13. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire subito.
14. 💡 Consigli utili
15. Pastella fredda: l’acqua frizzante deve essere ghiacciata per garantire croccantezza.
16. Olio caldo costante: non friggere troppi pezzi insieme per evitare di abbassare la temperatura.
17. Baccalà di qualità: preferire quello con carne spessa e soda.
18. Varianti: si può usare anche una pastella con uovo per un sapore più ricco, ma quella tradizionale romana è solo acqua e farina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino bianco secco e fresco, come un Frascati DOC o un Vermentino.
• Ottimo anche con birra chiara leggera.
• Da servire con verdure fritte o insalata fresca.