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🍤Filetti di baccalà fritti

đź“ś Descrizione della ricetta
I Filetti di baccalà fritti sono uno dei simboli della street food romano e delle friggitorie storiche della Capitale. Si tratta di tranci di baccalà dissalato, passati in una pastella leggera e fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante, con l’interno morbido e succoso.Perfetti come antipasto, spuntino o piatto unico, sono tipici delle festività natalizie, ma nelle friggitorie e nei mercati di Roma si trovano tutto l’anno.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 20 minuti
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~350 kcal
  • Proteine: 26 g
  • Grassi: 14 g
  • Carboidrati: 26 g
  • Sodio: medio-alto per via del baccalĂ 
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di baccalĂ  dissalato giĂ  ammollato, senza pelle e spine
  • 200 g di farina 00
  • 300 ml di acqua frizzante molto fredda o birra chiara
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale q.b.
  • Facoltativo: un pizzico di lievito istantaneo per un effetto piĂą gonfio

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti (+ tempo di ammollo se necessario)
  3. Cottura: 5 minuti
  4. Totale: ~20 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione del baccalĂ 
  7. Tagliare il baccalà a tranci larghi circa 3–4 cm, asciugarli bene con carta da cucina.
  8. Pastella
  9. In una ciotola, unire la farina setacciata con un pizzico di sale. Versare l’acqua frizzante freddissima (o birra) mescolando velocemente con una frusta, senza preoccuparsi troppo dei grumi.
  10. Frittura
  11. Scaldare abbondante olio a 175–180°C. Immergere i pezzi di baccalà nella pastella e friggerli pochi alla volta, girandoli finché saranno dorati e croccanti (circa 4–5 minuti).
  12. Sgocciolatura
  13. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire subito.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Pastella fredda: l’acqua frizzante deve essere ghiacciata per garantire croccantezza.
  16. Olio caldo costante: non friggere troppi pezzi insieme per evitare di abbassare la temperatura.
  17. BaccalĂ  di qualitĂ : preferire quello con carne spessa e soda.
  18. Varianti: si può usare anche una pastella con uovo per un sapore più ricco, ma quella tradizionale romana è solo acqua e farina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco e fresco, come un Frascati DOC o un Vermentino.
  • Ottimo anche con birra chiara leggera.
  • Da servire con verdure fritte o insalata fresca.