🍩 Scarpedd (Frittelle natalizie lucane)

Descrizione della ricetta:
Le scarpedd sono soffici frittelle tradizionali della Basilicata, preparate nel periodo natalizio. A base di farina, acqua, zucchero, lievito e olio, vengono fritte fino a ottenere una consistenza leggera e dorata. Esistono molte varianti locali: alcune prevedono l’aggiunta di patate lesse schiacciate per una consistenza più morbida; altre vengono servite con miele o vin cotto, o arricchite con un tocco di scorza d’arancia. Possono essere dolci o neutre, a seconda dell’occasione.

Descrizione storica:
Tipiche del Natale lucano, le scarpedd venivano preparate in grandi quantità nelle case, spesso con il coinvolgimento di tutta la famiglia, e servite calde agli ospiti. Il loro nome deriva probabilmente dalla forma irregolare, “scarpata”, o da un antico termine dialettale che richiama qualcosa di “spezzato” e informale. Sono simbolo di accoglienza e convivialità, e ogni paese ha la sua ricetta tramandata oralmente.

🍩 Scarpedd (Frittelle natalizie lucane)

🍩 Scarpedd (Frittelle natalizie lucane)

Descrizione della ricetta:Le scarpedd sono soffici frittelle tradizionali della Basilicata, preparate nel periodo natalizio. A base di farina, acqua, zucchero, lievito e olio, vengono fritte fino a ottenere una consistenza leggera e dorata. Esistono molte varianti locali: alcune prevedono l’aggiunta di patate lesse schiacciate per una consistenza più morbida; altre vengono servite con miele o vin cotto, o arricchite con un tocco di scorza d’arancia. Possono essere dolci o neutre, a seconda dell’occasione.

Descrizione storica:Tipiche del Natale lucano, le scarpedd venivano preparate in grandi quantità nelle case, spesso con il coinvolgimento di tutta la famiglia, e servite calde agli ospiti. Il loro nome deriva probabilmente dalla forma irregolare, "scarpata", o da un antico termine dialettale che richiama qualcosa di “spezzato” e informale. Sono simbolo di accoglienza e convivialità, e ogni paese ha la sua ricetta tramandata oralmente.

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Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 50 minuti min

Porzioni: 25

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 170

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie:
• Circa 120 kcal per frittella semplice 150-170 kcal se con patate e miele o vin cotto
• 🔢 Ingredienti per circa 25 frittelle:
• Versione base:
• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Varianti locali opzionali:
• 1 patata media lessata e schiacciata
• Scorza di limone o arancia grattugiata
• 2 cucchiai di vin cotto o miele per servire
• Per friggere:
• Olio di semi q.b.

Method

 

1. 🕰 Tempi di preparazione:
2. Preparazione impasto: 20 minuti
3. Lievitazione: 2 ore
4. Frittura: 30 minuti
5. Tempo totale: Circa 3 ore
6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
7. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
8. Aggiungi gradualmente la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Unisci anche il sale e l’olio (e la patata, se prevista).
9. Lavorare l’impasto fino a ottenere una pastella elastica e un po’ collosa. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
10. Scalda l’olio in una padella profonda. Con due cucchiai, versa porzioni d’impasto nell’olio bollente.
11. Friggi poche per volta, rigirandole, fino a doratura.
12. Scola su carta assorbente. Servi così come sono, o irrorate di miele o vin cotto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vin cotto di fichi o mosto d’uva, per la versione dolce
• Ottime anche con un bicchiere di spumante dolce, moscato, o liquore al finocchietto
• Perfette come merenda natalizia, o servite accanto a calzoncelli, cartellate e cicerata