Go Back

🍩 Scarpedd (Frittelle natalizie lucane)

Descrizione della ricetta:Le scarpedd sono soffici frittelle tradizionali della Basilicata, preparate nel periodo natalizio. A base di farina, acqua, zucchero, lievito e olio, vengono fritte fino a ottenere una consistenza leggera e dorata. Esistono molte varianti locali: alcune prevedono l’aggiunta di patate lesse schiacciate per una consistenza più morbida; altre vengono servite con miele o vin cotto, o arricchite con un tocco di scorza d’arancia. Possono essere dolci o neutre, a seconda dell’occasione.
Descrizione storica:Tipiche del Natale lucano, le scarpedd venivano preparate in grandi quantità nelle case, spesso con il coinvolgimento di tutta la famiglia, e servite calde agli ospiti. Il loro nome deriva probabilmente dalla forma irregolare, "scarpata", o da un antico termine dialettale che richiama qualcosa di “spezzato” e informale. Sono simbolo di accoglienza e convivialità, e ogni paese ha la sua ricetta tramandata oralmente.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 170
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 120 kcal per frittella semplice 150-170 kcal se con patate e miele o vin cotto
  • 🔢 Ingredienti per circa 25 frittelle:
  • Versione base:
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Varianti locali opzionali:
  • 1 patata media lessata e schiacciata
  • Scorza di limone o arancia grattugiata
  • 2 cucchiai di vin cotto o miele per servire
  • Per friggere:
  • Olio di semi q.b.

Method
 

  1. đź•° Tempi di preparazione:
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Frittura: 30 minuti
  5. Tempo totale: Circa 3 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
  8. Aggiungi gradualmente la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Unisci anche il sale e l’olio (e la patata, se prevista).
  9. Lavorare l’impasto fino a ottenere una pastella elastica e un po’ collosa. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
  10. Scalda l’olio in una padella profonda. Con due cucchiai, versa porzioni d’impasto nell’olio bollente.
  11. Friggi poche per volta, rigirandole, fino a doratura.
  12. Scola su carta assorbente. Servi così come sono, o irrorate di miele o vin cotto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vin cotto di fichi o mosto d’uva, per la versione dolce
  • Ottime anche con un bicchiere di spumante dolce, moscato, o liquore al finocchietto
  • Perfette come merenda natalizia, o servite accanto a calzoncelli, cartellate e cicerata