🍩 Taralli dolci e taralli glassati

Dolci da forno friabili, tipici del Carnevale in Basilicata

Descrizione della ricetta:
I taralli dolci sono ciambelline friabili realizzate con un impasto semplice a base di farina, uova, zucchero e olio, aromatizzate spesso con anice o limone. Dopo la cottura, vengono immerse in una glassa bianca preparata con zucchero e limone o anice, che si asciuga creando una copertura lucida e croccante. Possono essere lasciati anche “nudi”, come taralli semplici da inzuppo.

Descrizione storica:
In Basilicata, questi taralli erano preparati durante il periodo carnevalesco, quando ci si concedevano dolci ricchi prima della Quaresima. Il loro aspetto festoso e la glassa brillante li rendevano protagonisti delle tavolate, insieme ad altri dolci fritti come scarpedde e chiacchiere. Ogni zona aveva la propria versione, con piccole varianti negli aromi (anice, limone, vaniglia) o nel tipo di cottura (forno o lessatura prima del forno).

🍩 Taralli dolci e taralli glassati

Dolci da forno friabili, tipici del Carnevale in Basilicata

🍩 Taralli dolci e taralli glassati Dolci da forno friabili, tipici del Carnevale in Basilicata

Descrizione della ricetta:I taralli dolci sono ciambelline friabili realizzate con un impasto semplice a base di farina, uova, zucchero e olio, aromatizzate spesso con anice o limone. Dopo la cottura, vengono immerse in una glassa bianca preparata con zucchero e limone o anice, che si asciuga creando una copertura lucida e croccante. Possono essere lasciati anche “nudi”, come taralli semplici da inzuppo.

Descrizione storica:In Basilicata, questi taralli erano preparati durante il periodo carnevalesco, quando ci si concedevano dolci ricchi prima della Quaresima. Il loro aspetto festoso e la glassa brillante li rendevano protagonisti delle tavolate, insieme ad altri dolci fritti come scarpedde e chiacchiere. Ogni zona aveva la propria versione, con piccole varianti negli aromi (anice, limone, vaniglia) o nel tipo di cottura (forno o lessatura prima del forno).

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Preparazione 35 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 20

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 180

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie:
• Circa 130-150 kcal per tarallo semplice 160-180 kcal con glassa
• 🔢 Ingredienti per circa 20 taralli:
• Per i taralli:
• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 80 ml di olio di semi o extravergine leggero
• 1 cucchiaio di liquore all’anice o semi pestati
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di limone facoltativa
• 1 pizzico di sale
• Per la glassa:
• 250 g di zucchero a velo
• 3-4 cucchiai di succo di limone o liquore all’anice
• 1-2 cucchiai di acqua calda se necessario

Method

 

1. 🕰 Tempi di preparazione:
2. Preparazione impasto e formatura: 30 minuti
3. Cottura: 20-25 minuti
4. Glassatura: 15 minuti
5. Tempo totale: Circa 1 ora e 10 minuti
6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
7. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
8. Aggiungi l’olio, il liquore all’anice e la scorza di limone.
9. Incorpora la farina setacciata con il lievito, fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
10. Preleva porzioni di impasto, forma dei bastoncini e richiudili a ciambella.
11. Disponili su carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché dorati.
12. Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con succo di limone o anice fino a ottenere una consistenza liscia.
13. Una volta raffreddati, immergi i taralli nella glassa, scolali leggermente e sistemali su carta forno ad asciugare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Perfetti con vin cotto, spumante dolce, rosolio all’anice o limoncello
• Ottimi a colazione con latte o caffè nero
• Da gustare accanto ad altri dolci di Carnevale lucani, come scarpedd, cicerata o zeppole fritte