Go Back

🍩 Taralli dolci e taralli glassati Dolci da forno friabili, tipici del Carnevale in Basilicata

Descrizione della ricetta:I taralli dolci sono ciambelline friabili realizzate con un impasto semplice a base di farina, uova, zucchero e olio, aromatizzate spesso con anice o limone. Dopo la cottura, vengono immerse in una glassa bianca preparata con zucchero e limone o anice, che si asciuga creando una copertura lucida e croccante. Possono essere lasciati anche “nudi”, come taralli semplici da inzuppo.
Descrizione storica:In Basilicata, questi taralli erano preparati durante il periodo carnevalesco, quando ci si concedevano dolci ricchi prima della Quaresima. Il loro aspetto festoso e la glassa brillante li rendevano protagonisti delle tavolate, insieme ad altri dolci fritti come scarpedde e chiacchiere. Ogni zona aveva la propria versione, con piccole varianti negli aromi (anice, limone, vaniglia) o nel tipo di cottura (forno o lessatura prima del forno).
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 35 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 20
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 130-150 kcal per tarallo semplice 160-180 kcal con glassa
  • 🔢 Ingredienti per circa 20 taralli:
  • Per i taralli:
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 80 ml di olio di semi o extravergine leggero
  • 1 cucchiaio di liquore all’anice o semi pestati
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di limone facoltativa
  • 1 pizzico di sale
  • Per la glassa:
  • 250 g di zucchero a velo
  • 3-4 cucchiai di succo di limone o liquore all’anice
  • 1-2 cucchiai di acqua calda se necessario

Method
 

  1. đź•° Tempi di preparazione:
  2. Preparazione impasto e formatura: 30 minuti
  3. Cottura: 20-25 minuti
  4. Glassatura: 15 minuti
  5. Tempo totale: Circa 1 ora e 10 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
  8. Aggiungi l’olio, il liquore all’anice e la scorza di limone.
  9. Incorpora la farina setacciata con il lievito, fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
  10. Preleva porzioni di impasto, forma dei bastoncini e richiudili a ciambella.
  11. Disponili su carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché dorati.
  12. Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con succo di limone o anice fino a ottenere una consistenza liscia.
  13. Una volta raffreddati, immergi i taralli nella glassa, scolali leggermente e sistemali su carta forno ad asciugare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Perfetti con vin cotto, spumante dolce, rosolio all’anice o limoncello
  • Ottimi a colazione con latte o caffè nero
  • Da gustare accanto ad altri dolci di Carnevale lucani, come scarpedd, cicerata o zeppole fritte