🍪 Strazzate (’U Strazzet)

Descrizione della ricetta:
Le strazzate sono biscotti rustici e profumatissimi tipici del Natale lucano, caratterizzati da un impasto grezzo a base di mandorle tostate, cacao amaro, scorze di agrumi e cannella. Hanno un aspetto irregolare e una consistenza fragrante ma leggermente morbida all’interno. Il nome “strazzate” deriva proprio dall’atto di “stracciare” l’impasto con le mani, senza modellarlo con precisione, mantenendo così un aspetto autentico e contadino.

Descrizione storica:
Diffusi in tutta la Basilicata e soprattutto nelle zone rurali, gli ’u strazzet erano preparati per il periodo natalizio utilizzando ingredienti semplici ma profumati e nutrienti, come le mandorle del territorio, le spezie e il cacao, introdotto nelle case lucane a partire dall’Ottocento. In molte famiglie, la ricetta viene tramandata oralmente, con piccole varianti che possono includere liquore o miele. Sono simbolo di calore familiare e abbondanza.

🍪 Strazzate (’U Strazzet)

🍪 Strazzate (’U Strazzet)

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni: 20

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 150

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie:
• Circa 130-150 kcal per biscotto a seconda della dimensione e degli ingredienti utilizzati
• 🔢 Ingredienti per circa 20 biscotti:
• 250 g di mandorle tostate metà tritate, metà intere o spezzate
• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella
• Scorza grattugiata di 1 arancia o limone
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di liquore all’anice o Strega facoltativo
• Un pizzico di sale

Method

 

1. 🕰 Tempi di preparazione:
2. Preparazione impasto: 20 minuti
3. Cottura: 15-20 minuti
4. Tempo totale: circa 40 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
6. Trita finemente metà delle mandorle e spezza grossolanamente l’altra metà.
7. In una ciotola, mescola farina, zucchero, cacao, cannella, scorza grattugiata e lievito.
8. Aggiungi le mandorle e mescola bene.
9. Unisci le uova e il liquore (se usato), lavorando con le mani fino a ottenere un impasto grezzo ma coeso.
10. Preleva porzioni irregolari e adagiale su una teglia rivestita di carta forno, senza modellare troppo: devono sembrare “strappate”.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Devono risultare croccanti fuori ma non secchi all’interno.
12. Lascia raffreddare completamente prima di servire o conservare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Perfetti con vino cotto, passito lucano o amaro artigianale
• Ottimi anche con tè nero speziato, caffè o cioccolata calda densa
• Servili durante le feste insieme a calzoncelli, cartellate e cicerata per un autentico vassoio natalizio lucano