🍫 Sanguinaccio Dolce

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Categoria: Dolci tradizionali
Regione: Diffuso in Basilicata, Campania, Molise e altre regioni del Sud

📜 Descrizione della ricetta

Il Sanguinaccio dolce è una crema densa e scura, a base di cioccolato fondente, cacao, zucchero e spezie come cannella e vaniglia, talvolta arricchita con uvetta, cedro candito o gocce di cioccolato. In origine veniva preparato con sangue fresco di maiale, raccolto durante la macellazione domestica, mescolato a zucchero e aromi. Oggi, per motivi sanitari e culturali, viene fatto quasi esclusivamente con cioccolato. Viene servito in coppette o come accompagnamento a biscotti secchi, come le chiacchiere.

🏺 Descrizione storica

Il sanguinaccio ha radici molto antiche, legato ai riti contadini della mattanza del maiale, che si svolgeva tra gennaio e febbraio. Nulla veniva sprecato, neanche il sangue, che veniva cotto dolcemente con zucchero e cacao per ottenere una crema nutriente e golosa. Il dolce è profondamente legato al Carnevale, periodo dell’eccesso e della celebrazione dell’abbondanza prima della Quaresima. Con la proibizione del sangue animale dal 1992, la ricetta si è trasformata, ma conserva il nome e l’anima della tradizione.

🍫 Sanguinaccio Dolce

🍫 Sanguinaccio Dolce

📜 Descrizione della ricetta
Il Sanguinaccio dolce è una crema densa e scura, a base di cioccolato fondente, cacao, zucchero e spezie come cannella e vaniglia, talvolta arricchita con uvetta, cedro candito o gocce di cioccolato. In origine veniva preparato con sangue fresco di maiale, raccolto durante la macellazione domestica, mescolato a zucchero e aromi. Oggi, per motivi sanitari e culturali, viene fatto quasi esclusivamente con cioccolato. Viene servito in coppette o come accompagnamento a biscotti secchi, come le chiacchiere.
Il sanguinaccio ha radici molto antiche, legato ai riti contadini della mattanza del maiale, che si svolgeva tra gennaio e febbraio. Nulla veniva sprecato, neanche il sangue, che veniva cotto dolcemente con zucchero e cacao per ottenere una crema nutriente e golosa. Il dolce è profondamente legato al Carnevale, periodo dell’eccesso e della celebrazione dell’abbondanza prima della Quaresima. Con la proibizione del sangue animale dal 1992, la ricetta si è trasformata, ma conserva il nome e l'anima della tradizione.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250–300 kcal per porzione su 6, a seconda degli ingredienti aggiunti.
  • 📝 Ingredienti versione moderna
  • Latte intero: 500 ml
  • Zucchero: 150 g
  • Cacao amaro in polvere: 50 g
  • Cioccolato fondente min. 70%: 150 g
  • Amido di mais o farina 00: 30 g
  • Burro: 30 g
  • Cannella in polvere: ½ cucchiaino
  • Vaniglia: 1 cucchiaino o bustina
  • facoltativo Uvetta ammollata, gocce di cioccolato, canditi: 50 g totali

Method
 

  1. Categoria: Dolci tradizionali
  2. Regione: Diffuso in Basilicata, Campania, Molise e altre regioni del Sud
  3. Difficoltà: Facile
  4. Porzioni: 6
  5. Tempo di preparazione: 10 minuti
  6. Tempo di cottura: 15-20 minuti
  7. Tempo totale: 30 minuti
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. In un pentolino, mescola zucchero, cacao e amido.
  10. Aggiungi il latte a filo, mescolando bene per evitare grumi.
  11. Metti sul fuoco a fiamma dolce e cuoci mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa (circa 10-15 minuti).
  12. Spegni il fuoco e incorpora il cioccolato fondente tritato, il burro, la cannella e la vaniglia. Se usi uvetta o canditi, aggiungili ora.
  13. Versa in coppette o in una ciotola grande. Servi caldo o freddo, con o senza accompagnamenti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ottimo con vin brulé, passito rosso, rum o caffè amaro.
  • Occasioni: tipico dolce di Carnevale, perfetto anche per merende invernali o cene rustiche.
  • Accompagnamenti: tradizionalmente servito con chiacchiere, biscotti secchi, taralli dolci o pan di spagna.
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