🍫 Sanguinaccio Dolce

📜 Descrizione della ricetta

Il Sanguinaccio dolce è una crema densa e scura, a base di cioccolato fondente, cacao, zucchero e spezie come cannella e vaniglia, talvolta arricchita con uvetta, cedro candito o gocce di cioccolato. In origine veniva preparato con sangue fresco di maiale, raccolto durante la macellazione domestica, mescolato a zucchero e aromi. Oggi, per motivi sanitari e culturali, viene fatto quasi esclusivamente con cioccolato. Viene servito in coppette o come accompagnamento a biscotti secchi, come le chiacchiere.

Il sanguinaccio ha radici molto antiche, legato ai riti contadini della mattanza del maiale, che si svolgeva tra gennaio e febbraio. Nulla veniva sprecato, neanche il sangue, che veniva cotto dolcemente con zucchero e cacao per ottenere una crema nutriente e golosa. Il dolce è profondamente legato al Carnevale, periodo dell’eccesso e della celebrazione dell’abbondanza prima della Quaresima. Con la proibizione del sangue animale dal 1992, la ricetta si è trasformata, ma conserva il nome e l'anima della tradizione.

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Preparazione 10

Cottura 20

Tempo totale 30

Porzioni: 6

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 300

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Circa 250–300 kcal per porzione su 6, a seconda degli ingredienti aggiunti.
📝 Ingredienti versione moderna
Latte intero: 500 ml
Zucchero: 150 g
Cacao amaro in polvere: 50 g
Cioccolato fondente min. 70%: 150 g
Amido di mais o farina 00: 30 g
Burro: 30 g
Cannella in polvere: ½ cucchiaino
Vaniglia: 1 cucchiaino o bustina
facoltativo Uvetta ammollata, gocce di cioccolato, canditi: 50 g totali

Method

Categoria: Dolci tradizionali
Regione: Diffuso in Basilicata, Campania, Molise e altre regioni del Sud
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
👨‍🍳 Preparazione
In un pentolino, mescola zucchero, cacao e amido.
Aggiungi il latte a filo, mescolando bene per evitare grumi.
Metti sul fuoco a fiamma dolce e cuoci mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa (circa 10-15 minuti).
Spegni il fuoco e incorpora il cioccolato fondente tritato, il burro, la cannella e la vaniglia. Se usi uvetta o canditi, aggiungili ora.
Versa in coppette o in una ciotola grande. Servi caldo o freddo, con o senza accompagnamenti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: ottimo con vin brulé, passito rosso, rum o caffè amaro.
Occasioni: tipico dolce di Carnevale, perfetto anche per merende invernali o cene rustiche.
Accompagnamenti: tradizionalmente servito con chiacchiere, biscotti secchi, taralli dolci o pan di spagna.