📖 Descrizione della ricetta
La Pignolata è un dolce fritto formato da piccole palline di pasta dolce, simili agli struffoli, ma solitamente disposte a monticello e ricoperte con doppia glassa: metà al limone, lucida e candida, metà al cioccolato, intensa e profumata. È un dolce scenografico e festoso, tipico delle feste, particolarmente preparato in periodo carnevalesco o natalizio, secondo le tradizioni locali.
📚 Descrizione storica
La Pignolata è originaria della Sicilia orientale, in particolare Messina, ma è molto diffusa anche nel napoletano e nel sud della Campania. La sua forma ricorda una “pigna” (da cui il nome), simbolo di abbondanza e prosperità. In Campania la versione più comune prevede l’utilizzo di pasta fritta, simile a quella degli struffoli, ma invece di essere solo immersa nel miele, viene glassatata su metà con crema al limone e sull’altra metà con crema al cacao, in uno spettacolare contrasto cromatico e gustativo.
🍬 Pignolata
🍬 Pignolata
Ingredienti
Method
- ⏲️ Tempi di preparazione
- Preparazione impasto: 20 minuti
- Riposo impasto: 20 minuti
- Frittura: 15 minuti
- Preparazione glasse: 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
- 🔪 Procedimento
- Preparare un impasto mescolando farina, uova, zucchero, burro fuso, scorza di limone e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare 20 minuti coperto.
- Ricavare cordoncini sottili, tagliarli a tocchetti piccoli (come per gli gnocchi).
- Friggere in olio caldo a 170–180°C fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- Dividere le palline in due ciotole: in una versare la glassa al limone (ottenuta mescolando succo e zucchero a velo), nell’altra la glassa al cacao.
- Versare le due metà su un piatto da portata in modo che si uniscano ma restino visivamente distinte.
- Far raffreddare e solidificare le glasse prima di servire.
- 💡 Consigli utili
- Per una versione più profumata, aggiungi un cucchiaino di liquore Strega o anice all’impasto.
- La glassa al limone deve essere fluida ma coprente: regolati con il succo.
- Se preferisci, puoi realizzare una sola glassa oppure ricoprirle solo con miele e confettini.
- Si conserva bene per 2–3 giorni a temperatura ambiente.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino dolce: Passito di Pantelleria, Moscato di Saracena
- Liquore: Limoncello, Rum speziato
- Perfetta anche con cioccolata calda o caffè forte