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🍬 Pignolata

📖 Descrizione della ricetta
La Pignolata è un dolce fritto formato da piccole palline di pasta dolce, simili agli struffoli, ma solitamente disposte a monticello e ricoperte con doppia glassa: metà al limone, lucida e candida, metà al cioccolato, intensa e profumata. È un dolce scenografico e festoso, tipico delle feste, particolarmente preparato in periodo carnevalesco o natalizio, secondo le tradizioni locali.
La Pignolata è originaria della Sicilia orientale, in particolare Messina, ma è molto diffusa anche nel napoletano e nel sud della Campania. La sua forma ricorda una “pigna” (da cui il nome), simbolo di abbondanza e prosperità. In Campania la versione più comune prevede l’utilizzo di pasta fritta, simile a quella degli struffoli, ma invece di essere solo immersa nel miele, viene glassatata su metà con crema al limone e sull’altra metà con crema al cacao, in uno spettacolare contrasto cromatico e gustativo.
📚 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 50 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per porzione media
  • Calorie: circa 400–450 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Grassi: 20 g
  • Proteine: 6 g
  • 🔥 Ingredienti per 6–8 persone
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 300 g
  • Uova: 3
  • Zucchero: 1 cucchiaio
  • Burro: 30 g
  • Sale: 1 pizzico
  • Scorza di limone grattugiata
  • Olio di semi per friggere
  • Per la glassa al limone:
  • Zucchero a velo: 150 g
  • Succo di limone: 2 cucchiai
  • Albume o acqua: q.b.
  • Per la glassa al cioccolato:
  • Cacao amaro: 30 g
  • Zucchero a velo: 100 g
  • Latte o acqua calda: q.b.

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Riposo impasto: 20 minuti
  4. Frittura: 15 minuti
  5. Preparazione glasse: 10 minuti
  6. Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
  7. 🔪 Procedimento
  8. Preparare un impasto mescolando farina, uova, zucchero, burro fuso, scorza di limone e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare 20 minuti coperto.
  9. Ricavare cordoncini sottili, tagliarli a tocchetti piccoli (come per gli gnocchi).
  10. Friggere in olio caldo a 170–180°C fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  11. Dividere le palline in due ciotole: in una versare la glassa al limone (ottenuta mescolando succo e zucchero a velo), nell’altra la glassa al cacao.
  12. Versare le due metà su un piatto da portata in modo che si uniscano ma restino visivamente distinte.
  13. Far raffreddare e solidificare le glasse prima di servire.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Per una versione più profumata, aggiungi un cucchiaino di liquore Strega o anice all’impasto.
  16. La glassa al limone deve essere fluida ma coprente: regolati con il succo.
  17. Se preferisci, puoi realizzare una sola glassa oppure ricoprirle solo con miele e confettini.
  18. Si conserva bene per 2–3 giorni a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino dolce: Passito di Pantelleria, Moscato di Saracena
  • Liquore: Limoncello, Rum speziato
  • Perfetta anche con cioccolata calda o caffè forte