📍 Dolce a strati tipico del Molise
🎉 Occasioni: matrimoni, comunioni, battesimi, feste religiose e popolari
📖 Descrizione della ricetta
La Pizza dolce molisana non è una pizza nel senso moderno del termine, ma una torta a strati composta da pan di Spagna imbevuto di alchermes, farcito con crema pasticcera (talvolta anche crema al cioccolato), e coperto con cioccolato fondente grattugiato o fuso. È il dolce per eccellenza dei banchetti familiari, preparato rigorosamente in casa da generazioni.
📜 Descrizione storica
Le sue origini risalgono almeno all’Ottocento, quando nelle cucine molisane delle famiglie contadine e borghesi si preparava questo dolce in occasione delle cerimonie religiose, in particolare matrimoni e comunioni. Ogni famiglia aveva la propria versione, tramandata oralmente o annotata su quaderni di cucina. L’uso dell’alchermes, liquore rosso dal sapore speziato, aggiungeva un tocco festoso e scenografico al dolce.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (trascrizione da quaderno domestico, inizio ‘900, Isernia)
“Per fare la pizza dolce si cuoce lo spagna con le ova e lo zuccaro. Si taglia in tre. Si mette crema gialla dentro, e sopra l’alchermes e cioccolato grattugiato. Si fa fredda e si serve per le feste grandi.”
🍰 Pizza dolce molisana
📍 Dolce a strati tipico del Molise
🎉 Occasioni: matrimoni, comunioni, battesimi, feste religiose e popolari
🍰 Pizza dolce molisana 📍 Dolce a strati tipico del Molise 🎉 Occasioni: matrimoni, comunioni, battesimi, feste religiose e popolari
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura pan di Spagna: 40 minuti
- Raffreddamento e riposo: 2 ore
- Tempo totale: circa 3,5 ore
- 👩🍳 Preparazione
- Pan di Spagna:
- Montare uova e zucchero a lungo fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il sale e la buccia di limone. Versare in una tortiera imburrata (diametro 24 cm) e cuocere a 170°C per 35–40 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
- Crema pasticcera:
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versare il latte caldo filtrato sul composto, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere mescolando finché si addensa. Far raffreddare con pellicola a contatto.
- Bagna all’alchermes:
- Scaldare l’acqua con lo zucchero e mescolare. Quando è fredda, unire l’alchermes.
- Assemblaggio della torta:
- Tagliare il pan di Spagna in 2 o 3 dischi. Inzuppare ogni strato con la bagna all’alchermes. Farcire con crema pasticcera, distribuendola in modo uniforme.
- Copertura:
- Ricoprire la superficie con uno strato di crema e abbondante cioccolato fondente grattugiato. Lasciare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
- 💡 Consigli utili
- Il pan di Spagna può essere preparato il giorno prima per facilitare l’assemblaggio.
- In alcune varianti, si aggiungono anche gocce di cioccolato o uno strato di marmellata tra la crema.
- Puoi sostituire la crema pasticcera con crema al cioccolato per una versione più golosa.
- Si conserva in frigo per 2-3 giorni, ben coperta.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Ottima con spumante dolce, vin santo o rosolio all’anice
- Tradizionalmente servita con liquore fatto in casa, o caffè durante le feste