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🍰 Pizza dolce molisana 📍 Dolce a strati tipico del Molise 🎉 Occasioni: matrimoni, comunioni, battesimi, feste religiose e popolari

📖 Descrizione della ricetta
La Pizza dolce molisana non è una pizza nel senso moderno del termine, ma una torta a strati composta da pan di Spagna imbevuto di alchermes, farcito con crema pasticcera (talvolta anche crema al cioccolato), e coperto con cioccolato fondente grattugiato o fuso. È il dolce per eccellenza dei banchetti familiari, preparato rigorosamente in casa da generazioni.
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Molise
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 120 g circa
  • Circa 360–400 kcal
  • 📝 Ingredienti per 1 torta – 8-10 porzioni
  • Per il pan di Spagna:
  • Uova – 6
  • Zucchero – 180 g
  • Farina 00 – 180 g
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale
  • Per la crema pasticcera:
  • Latte intero – 500 ml
  • Tuorli – 4
  • Zucchero – 120 g
  • Amido di mais o farina – 40 g
  • Buccia di limone o vaniglia
  • Per la bagna e decorazione:
  • Liquore Alchermes – 100 ml
  • Acqua – 50 ml
  • Zucchero – 2 cucchiai
  • Cioccolato fondente grattugiato – 100 g

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 60 minuti
  3. Cottura pan di Spagna: 40 minuti
  4. Raffreddamento e riposo: 2 ore
  5. Tempo totale: circa 3,5 ore
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pan di Spagna:
  8. Montare uova e zucchero a lungo fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il sale e la buccia di limone. Versare in una tortiera imburrata (diametro 24 cm) e cuocere a 170°C per 35–40 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
  9. Crema pasticcera:
  10. In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versare il latte caldo filtrato sul composto, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere mescolando finché si addensa. Far raffreddare con pellicola a contatto.
  11. Bagna all'alchermes:
  12. Scaldare l’acqua con lo zucchero e mescolare. Quando è fredda, unire l’alchermes.
  13. Assemblaggio della torta:
  14. Tagliare il pan di Spagna in 2 o 3 dischi. Inzuppare ogni strato con la bagna all’alchermes. Farcire con crema pasticcera, distribuendola in modo uniforme.
  15. Copertura:
  16. Ricoprire la superficie con uno strato di crema e abbondante cioccolato fondente grattugiato. Lasciare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
  17. 💡 Consigli utili
  18. Il pan di Spagna può essere preparato il giorno prima per facilitare l’assemblaggio.
  19. In alcune varianti, si aggiungono anche gocce di cioccolato o uno strato di marmellata tra la crema.
  20. Puoi sostituire la crema pasticcera con crema al cioccolato per una versione più golosa.
  21. Si conserva in frigo per 2-3 giorni, ben coperta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Ottima con spumante dolce, vin santo o rosolio all’anice
  • Tradizionalmente servita con liquore fatto in casa, o caffè durante le feste