📖 Descrizione della ricetta
La torta di grano alla beneventana è un dolce tradizionale del Sannio (provincia di Benevento), molto simile alla pastiera napoletana ma con caratteristiche proprie. Si prepara con una base di pasta frolla e un ripieno cremoso composto da grano cotto nel latte, ricotta, zucchero, uova e liquore Strega, profumatissimo distillato beneventano a base di erbe. Il risultato è una torta delicatamente aromatica, avvolgente e speziata, servita soprattutto nel periodo pasquale.
📚 Descrizione storica
La torta nasce come variante locale della pastiera, diffondendosi nel territorio beneventano grazie all’uso di ingredienti tipici del posto, come il celebre liquore Strega, prodotto a Benevento dal 1860. Più sobria della pastiera partenopea (senza acqua di fiori d’arancio né canditi), la torta di grano alla beneventana è legata ai riti della primavera e alla Pasqua, simbolo di rinascita e abbondanza. È spesso preparata in famiglia, secondo ricette tramandate di generazione in generazione.
🍰 Torta di grano alla beneventana
🍰 Torta di grano alla beneventana
Ingredienti
Method
- ⏲️ Tempi di preparazione
- Preparazione frolla e grano: 30 minuti
- Riposo frolla: 1 ora
- Preparazione ripieno: 30 minuti
- Cottura: 60–70 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
- 🔪 Procedimento
- Preparare la frolla: impastare farina, zucchero, burro a pezzetti, uova e scorza. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
- Cuocere il grano in un pentolino con latte, burro e scorza d’agrumi finché diventa cremoso. Far raffreddare.
- In una ciotola, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, poi unire le uova una alla volta, la vaniglia e il liquore Strega.
- Aggiungere il grano cotto e amalgamare bene. A piacere, profumare con un pizzico di cannella.
- Stendere la frolla, foderare la tortiera e versare il ripieno.
- Con la pasta restante, creare le classiche strisce incrociate a griglia.
- Cuocere in forno statico a 170°C per 60–70 minuti, finché dorata.
- Far raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.
- 💡 Consigli utili
- Il dolce è migliore il giorno dopo, quando aromi e consistenza si armonizzano.
- Puoi preparare in anticipo sia la frolla che il grano cotto, anche il giorno prima.
- Conservala a temperatura ambiente per 2 giorni, poi in frigo fino a 5 giorni.
- Per una nota più profumata, puoi aggiungere fiori d’arancio o miele millefiori nel ripieno.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Liquori: Strega (in purezza), amari alle erbe dolci
- Vino dolce: Moscato, Greco di Tufo passito
- Caffè o infusi speziati: ottima anche per merenda o colazione