🍲 Cutturidd (Cutturieddi / Pastorale)

Di /

Stufato rustico di carne ovina con finocchietto, uova e pecorino

📜 Descrizione della ricetta

Il Cutturidd è uno stufato tradizionale a base di carne di pecora o capretto, cotto a fuoco lento con aromi intensi come il finocchietto selvatico. In alcune varianti, soprattutto lucane e pugliesi, vengono aggiunti anche uova sbattute e pecorino grattugiato a fine cottura, che si rapprendono nel brodo formando una sorta di crema rustica. È un piatto conviviale, ricco e sostanzioso, spesso preparato nei giorni di festa o durante la transumanza.

🧾 Descrizione storica

Il Cutturidd ha origini pastorali e prende il nome dal dialetto lucano e pugliese, in cui “cutturidd” indica il “contenitore di coccio” dove veniva cotto lentamente sul fuoco a legna. Era un piatto tipico dei pastori, preparato con carni più tenaci come la pecora adulta, cotte a lungo per ammorbidirsi. La versione con uova e pecorino, chiamata anche “alla pastorale”, aggiunge valore nutrizionale e sapore, riflettendo la cucina di recupero e la sapienza contadina.

🍲 Cutturidd (Cutturieddi / Pastorale)

Stufato rustico di carne ovina con finocchietto, uova e pecorino

🍲 Cutturidd (Cutturieddi / Pastorale) Stufato rustico di carne ovina con finocchietto, uova e pecorino

📜 Descrizione della ricetta
Il Cutturidd è uno stufato tradizionale a base di carne di pecora o capretto, cotto a fuoco lento con aromi intensi come il finocchietto selvatico. In alcune varianti, soprattutto lucane e pugliesi, vengono aggiunti anche uova sbattute e pecorino grattugiato a fine cottura, che si rapprendono nel brodo formando una sorta di crema rustica. È un piatto conviviale, ricco e sostanzioso, spesso preparato nei giorni di festa o durante la transumanza.
Il Cutturidd ha origini pastorali e prende il nome dal dialetto lucano e pugliese, in cui "cutturidd" indica il "contenitore di coccio" dove veniva cotto lentamente sul fuoco a legna. Era un piatto tipico dei pastori, preparato con carni più tenaci come la pecora adulta, cotte a lungo per ammorbidirsi. La versione con uova e pecorino, chiamata anche "alla pastorale", aggiunge valore nutrizionale e sapore, riflettendo la cucina di recupero e la sapienza contadina.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: 540 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 38 g
  • Carboidrati: 4 g
  • Nota: valori indicativi dipendono dal tipo di carne e dalla quantità di formaggio.
  • 🧂 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di carne ovina pecora o capretto, a pezzi
  • 1 cipolla grande
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 pomodori maturi o pelati
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 3 uova
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua o brodo q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 2 ore
  4. Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. In un tegame capiente, rosolare la cipolla tritata con olio d’oliva.
  7. Aggiungere la carne e farla rosolare bene su tutti i lati.
  8. Unire sedano, carota, pomodori spezzettati e finocchietto selvatico.
  9. Coprire con acqua o brodo caldo e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera.
  10. A fine cottura, sbattere le uova con il pecorino e versarle lentamente nel tegame mescolando rapidamente per evitare che si rapprendano troppo.
  11. Lasciar riposare qualche minuto e servire caldo, accompagnato da pane casereccio.

Note

d

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Nero di Troia, Montepulciano d’Abruzzo
  • Pane: Pane di semola rustico o pane cotto a legna
  • Contorno: Patate lesse condite con olio e prezzemolo, cicoria ripassata o verdure di campo
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